芋頭去皮時要保持乾燥，原來是為了...
冬天是芋頭盛產時期，每年9月到隔年2月底是芋頭最好吃的季節，因為雨水較少，芋頭成長時不會吸進過多水分，能保持鬆軟並散發足夠的香氣，不妨多買一些，變化各種美味芋頭料理。
一般來說，做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時，必須用新鮮未處理過的芋頭，如果是要做中式鹹料理時，通常用過炸、處理過的芋頭，比較容易吸汁且不易鬆散開來。美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮，或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味，容易吸收食材香氣的芋頭，都能散發出入味且香氣十足的美味口感。
挑選芋頭
挑買時，兩頭略微尖尖、尾端沒有削過，且外觀完整的，就表示是完好沒有修過爛掉部位的芋頭。接著要仔細看是否有臭掉的黑洞，有些爛洞可能會因為被外皮包覆住而看不出來，這時，可用手只稍微按捏看看，若有軟爛或是陷下去的感覺，就是品質不佳的芋頭。
去皮撇步
芋頭去皮前切記保持乾爽，不要先用水洗過，因為削芋頭時，芋皮會產生黏液，一但碰到水，就很容易流動，並跑到手的肌膚上，這時皮膚就會奇癢無比。
建議帶手套削皮，或是削皮前，手和芋頭都要保持乾燥，過程中，芋皮黏液就比較不容易沾黏到手背肌膚。
過炸保存
新鮮芋頭若無法一次整顆用完，建議先不要削皮，用多少切多少，先切下後再削皮，其餘未削皮的芋頭，用保鮮膜包覆住切口，可常溫保存一週。如果需較長的保存時間，可先去皮、切成角塊狀，再放入油鍋中過炸，步驟如下：
芋頭先去皮、切成角塊狀，切角狀再過炸後的芋頭，再次烹調時較不容易鬆散開。
過炸時，油溫約保持在攝氏120∼150度，炸約8∼10分鐘、芋頭約呈金黃色時起鍋，瀝乾油，放涼後再裝入乾燥的保鮮袋中，置於冰箱冷凍保存，保鮮期可長達3個月。但過炸後、冷凍前的芋頭不要碰到水，以免變質。
延伸閱讀：
►平民食材：芋頭～有紫色、也有白色？
►黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜哪裡不一樣？常見品種一次認識！
►主婦務必學起來！山藥有 4 種、挑選靠 4 招！
►料理界永遠的最佳B咖！挑到一顆好洋蔥不能只看表面...
►推薦食譜：芋頭料理都在這！