日本媽媽廚房必備！和風照燒醬自己做很簡單！
- 材料
- 雞骨100公克
- 粗柴魚片20～25公克
- 昆布20公克
- 米酒1,800c.c.
- 冰糖1,250公克
- 麥芽糖1,250公克
- 醬油1,500c.c
口味偏甜又帶點微鹹的照燒醬，在日本是不少媽媽都會調製的私房醬汁之一，運用在燒煮、火烤、香煎等料理都很對味，雖然熬煮時間稍微長一點，但無論材料取得或是做法都十分簡單。
日式照燒醬的特色
一般人對於照燒醬的印象多用於塗抹鰻魚飯，事實上在日本，照燒醬的使用相當廣泛，正統的日式料理店，多以鰻魚骨烤製、熬煮，但對於一般家庭而言，鰻魚骨不易取得，加上照燒醬使用於烤肉、燒煮特別對味，因此更廣泛地使用雞骨為底。口味偏甜的照燒醬，甜味及濃稠度來自於冰糖及麥芽糖，而香氣重點則是最後加上的一把柴魚，才能使照燒醬入口不死甜、又帶迷人香氣。
柴魚片
麥芽糖
雞骨用清水洗淨血水後，放入烤箱以180℃烤約5分鐘至表面呈微焦黃。
入烤箱前先用刀背拍打雞骨至骨頭略碎，可讓雞骨風味更融於醬汁，同時減短後續熬煮時間。
取新鍋，倒入米酒後以大火燒至沸騰，接著放入冰糖、麥芽糖、雞骨及昆布，攪拌至冰糖、麥芽糖皆溶解，轉小火續熬約30分鐘。
同鍋倒入醬油，待醬汁表面有泡泡冒出，再轉文火熬煮約1小時。
熄火後放入柴魚片並靜待至冷卻，最後再將柴魚片及雞骨、昆布過濾後即完成。
成品分量約為3,000c.c.～3,500c.c.（視個人喜愛的濃稠度而有所增減）。
入菜撇步
照燒醬運用於燒煮、香煎、火烤甚至拌炒入菜都十分對味，有些握壽司上桌前，師傅也會在生魚片上塗抹薄薄一層照燒醬，增添入口口感及香氣呢！
⇒ 延伸料理：鮭魚頭荒焚煮｜照燒薑爆羅勒杏鮑菇｜香煎照燒雞腿排
保存方式
本食譜示範醬料分量約為3,000c.c.～3,500c.c.（視個人喜愛的濃稠度而有所增減）
因為使用大量冰糖，糖分夠即可保持醬汁鮮度，因此保存方式無需冷藏，只要裝進乾淨的瓶子中，密封後即可放置於室溫、長達3個月也沒問題。
—
延伸閱讀：
►超萬用！5 樣材料自製香濃胡麻醬
►泰式蝦醬 DIY：先炒再煮香氣更提升！