掌握 3 步驟！平價牛肉也能煎出五星級牛排！
一切從挑肉開始
新鮮的肉品看起來顏色鮮紅，聞起來沒有腥味，摸起來有彈性，手指按壓會馬上恢復。除了阿梅說的新鮮判斷指標之外，挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。以下兩塊同樣是牛小排，但油花分部大不同。
油花均勻，等級較高，價錢當然較貴，可以在大一點的超市買到。
油花不均，可在傳統市場和一般超市場買到，雖然價格便宜，但懂得技巧的還是可以煎出好吃牛排。
準備工作START！
先戳洞
不管哪一種牛肉，都要以逆紋方向將牛排戳洞，像這樣破壞纖維組織之後口感會更柔軟。
軟化肉質
不同等級的牛排，在解凍後、下鍋煎之前，還有軟化工作要先做。
平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質！
將洋蔥、胡蘿蔔去皮切薄片，蘋果則是連皮切薄片。加入少許醬油和砂糖，以及足以淹過肉片的水。將肉片放入，用保鮮膜或蓋子封住，放進冰箱冷藏過夜至隔天，要煎的時候才取出肉片。
好一點的牛排
視厚度泡在橄欖油中1～4小時。圖中示範的菲力厚度約3公分，大約泡2小時。
三個步驟！煎出好吃牛排
開大火熱鍋後，以廚房紙巾摺成小塊蘸油，在鍋中刷上一層薄油。
放入肉片，將第一面貼在鍋底煎30秒後翻至第二面。
如果牛排厚度較厚（例如菲力），下鍋後要記得馬上轉小火慢慢煎，且翻面時間點也要延至50秒後。
翻至第二面後煎至想要的熟度為止。到達想要的熟度之後，再翻回第一面，稍微加強一下熟度即可。
牛小排由側面觀察是否完全變色可判斷熟度。像菲力這種厚度的，想吃幾分熟可從牛排表面和肉質柔軟度來判斷。
判斷牛排幾分熟的撇步是...
3分熟
一手拇指碰「食指」，另一手以手指按壓圖中標紅點的拇指指腹處，這時指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度，肉質看起來是半生熟。
5分熟
一手拇指和「中指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是五分熟。這時牛排帶一點血，顏色偏粉紅色。
7分熟
一手拇指和「無名指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是七分熟。這時牛排已經不帶血。
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