媽媽也不知道！煮出鮮甜家常麵還有這招？
煮出湯頭鮮甜的家常麵
先檢視冰箱裡有什麼材料？
高麗菜適量：可用冰箱中任何葉菜類代替，不過高手根據經驗， 完成後湯頭甜度最好的還是高麗菜。
乾麵條：超市賣場都有的乾麵條。
紅蘿蔔、蒜頭1顆、蔥1枝、香菜適量：這些都是讓湯頭好喝的重要配角，也是廚房裡隨手可得的食材。
冷凍火鍋肉片3片：可用蝦米替代，或打顆蛋取代也可以！
將食材洗淨後處理
高麗菜剝小片，紅蘿蔔切小塊，蒜頭拍碎，蔥切段。
開兩鍋 讓湯頭更棒
裝水加1小匙鹽，水滾後下麵，依照麵條包裝上的標示計算煮麵時間，煮熟後將麵撈起。水中加鹽是為了增加麵條風味，習慣吃清淡不加也可以。麵條另外煮是為了讓湯頭清澈不濁、保留原味。
等煮麵的時間起油鍋，將肉片（或替代的蝦米、蛋）炒熟，接著再加入蒜、蔥、高麗菜、紅蘿蔔一起炒熟。
肉要先炒，這樣比較香。後續炒青菜如果怕肉老掉，可以先夾出來。
煮湯頭食材都炒熟後， 直接加入400～500c.c的水，火轉大將湯水煮熱，加鹽調味。
將先前煮好的麵條裝碗後，倒入湯和料，再切點香菜提香，還可依個人喜好灑上白芝麻，或滴一點麻油、烏醋。
如果上班族或同學租屋而住，沒有設備齊全的廚房，只用一個鍋子煮麵，變通做法為：先把料炒熟取出→原鍋加400～500c.c.的水煮麵→將熟料放回鍋中麵一起熱一下→起鍋裝碗。
韓式風味湯頭
材料︰韭菜、火鍋肉片、豆腐、香菇、蛋、辣味噌（或韓式泡菜罐頭）、乾麵條。
料理步驟
將食材都洗淨，韭菜切段、香菇切片、豆腐切塊。
鍋中裝水400～500c.c.，開中火，先下香菇，再將辣味噌於鍋中調開調勻。接著下肉片、豆腐和蛋，最後起鍋前加入韭菜，開大火煮10秒。
將麵條另外煮熟撈起放入碗中，並倒入湯和料即可。
日式風味湯頭
材料︰炸過的油豆腐皮、日式柴魚醬油、海帶芽、七味粉、冷凍烏龍麵、蔥。
料理步驟
鍋中裝水400～500c.c.，加入兩匙柴魚醬油，加入切好炸過的油豆腐皮，開火煮滾。
冷凍麵毋需解凍不用另外煮，直接下鍋煮開麵條，入海帶芽，起鍋後撒上蔥花、七味粉。
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