口感最多變的頭足類！魷魚的膜到底要不要剝除？
認識魷魚
產季：一年四季
俗稱：柔魚
外型：與鎖管一樣有十隻腳，身體也是圓筒型，但是鰭長不超過身體的一半，通常比較大隻。
身體呈現長筒狀的魷魚，鰭較為菱形與短小，有十隻腕足，其眼睛沒有薄膜覆蓋，具有趨光性，所以許多漁船作業時會利用燈光來照射魚餌，提高魷魚的釣獲量，不過魷魚是很會游泳的頭足類動物，因此多半分布的範圍是在離岸較遠的大洋或是遠洋區。
選購技巧
市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種，其中又以乾魷魚和水發魷魚最常見。
在挑選魷魚上，水發魷魚通常已經過加工發泡，有些魚販為求美觀甚至會加入化學藥劑讓魷魚的顏色比較白皙，提醒消費者購買時得要留意是否有藥水殘留的味道。而乾魷魚則要挑選上頭有覆蓋有白色粉狀結晶，表示其風乾過程較天然。至於較少見的新鮮魷魚則是用手指輕觸表面，若富有彈性且外皮色澤深，就可以確定是較為新鮮的魚貨。
乾魷魚的白色粉末是海水結晶的正常現象，若呈現黑色就要注意是否過期或發霉。
處理撇步
洗淨後把內臟與軟骨拿掉後，可將其分成腕足、外套膜與鰭三個部位。
若魷魚沒有當天食用完畢，記得將水分擦乾後再冰入冰箱，才能延長保存期限。
去皮的方式是先在外套膜（接近頭部的地方）切開一平刀口，然後就可以從刀縫中分離出紅膜。
魷魚的紅膜是否要清除，可依各人喜好，但多數人認為去皮後的口感會比較好。
下刀時可以在魷魚內側（沒有膜的那一側）利用直刀或橫刀，按照相同的間隔劃出刀痕，經過汆燙後就會變成棋盤狀或螺旋狀的造型。完成。
烹調方式
魷魚的料理方式相當多元，如果想吃清爽帶有脆度的魷魚，只要汆燙後拌上醬油及少許薑絲就是最原始的風味。如果喜歡綜合口感的人，則可以加入花枝拌炒成常見的「炒雙色」。
另外在多數餐館都可以吃到的「客家小炒」，就是利用魷魚的咬勁，搭配豬肉、豆乾與芹菜來達多層次的口感。當然平民美食「魷魚焿」也是魷魚常見的料理，發泡過的魷魚更加Q彈，上桌前加上九層塔和沙茶就是一道美味的湯品。
推薦食譜：
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