你知道「芥末」不等於「山葵」？看顏色就能分辨！
吃之前先長知識：「芥末」不等於「山葵」
山葵（わさび／Wasabi）
日文所謂的哇莎比（わさび）是指『山葵』，是外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖類。山葵帶有天然獨特的嗆味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味會刺激舌頭，而山葵的則會刺激鼻腔。
山葵有殺菌的功能，有助於預防食物中毒，並且能夠促進食慾，更加強腸胃的消化及吸收，經常用來搭配日式料理，如生魚片、握壽司等。
一般在超市常見的形式有粉狀的『山葵粉』、牙膏條狀的『山葵醬』，以及新鮮的山葵。新鮮山葵的價格高昂，通常在高級的日式壽司店才會吃到，壽司師傅會在食用前再將山葵磨成泥，避免讓香氣揮發，新鮮山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵醬，口感較不辣，不過香氣勝出許多！
被哇莎比嗆到流淚時，有什麼方法快速恢復正常？
山葵的嗆與辣椒的辣不同，不能靠吃澱粉或是酸解除辣味；更別想用糖來中和嗆味，那為嗆得更厲害喔！唯一的方法就是把嘴巴張開，把持口鼻暢通，讓嗆味能夠盡速緩和。
山葵，也可以稱作哇莎比
真正的芥末
芥末（Mustard）
芥末是由芥菜的種子磨成粉，在加水、鹽巴或其他香料混合製成的調味料，顏色多為土黃色，形式則有芥末子醬、西洋芥茉醬等。芥末跟山葵一樣有強烈刺鼻的辣味，多用來搭配西式料理，如牛排、熱狗等。
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現成山葵粉怎麼調才好吃？
愛吃日式料理可能會買市售的山葵粉回家調成山葵醬，卻發現總是調不出那股嗆辣感，甚至還會變苦？
40 度的溫水調出來的山葵醬最剛好！
利用乾燥山葵粉調合成山葵醬時，為了刺激山葵天然的嗆味，最好用攝氏40度的溫水拌攪，才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。
用一般冷開水拌攪，因為水溫低無法讓山葵粉醒化，導致入口時不嗆但略帶苦味；用太熱的水或湯汁攪拌，因為溫度過高，則把山葵的生、嗆味去除，變成毫無味道。
獨特味！山葵粉大變身
山葵椒鹽
買現成的山葵粉、蒜香粉、鹽，以1：1：2的比例混合，裝到混有少許米粒的調味粉罐裡（米粒的作用在防潮以及防結塊）。就是可以拿來蘸鹹酥雞、蚵仔酥、炒花生等的美味調味料了。
山葵醬油
把少許的山葵粉混入日式醬油（選擇口味較清淡，不死鹹的淡醬油為佳），混合均勻即可。可以拿來蘸川燙的海鮮料理、或是煮湯調味，很適合喜歡清淡口味的你。
山葵沙拉醬
一條沙拉醬加入1～2瓢的山葵粉，攪拌均勻後會呈現自然的淡綠色沙拉醬，非常漂亮。適合拿來蘸生菜或與麵包食用。甜味略有微嗆的口味大人小孩都會喜歡。
山葵奶油
將全脂的鮮奶油與適量的砂糖、山葵粉充分攪拌混合，再裝到乾淨的玻璃瓶裡冷藏即可。適合與冰淇淋搭配，會讓你意想不到上癮喔！
新鮮山葵怎麼磨？
step 1 密封冷藏
超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水，用保鮮膜封起來放進冷藏。水千萬不要多，以免山葵過濕腐壞。
step 2 吃前先用食鹽刷洗
新鮮山葵最重要的是品嘗現磨的香氣，所以一定要現吃現磨。食用前先把山葵從冰箱裡拿出來，用食鹽刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱異味的功效。
step 3 浸泡常溫水
接著將整支山葵浸泡室溫水裡（約攝氏25度）5分鐘，讓山葵的溫度回到正常，現磨出來的味道也比較容易釋放。由於新鮮山葵多自日本進口，所以從超市購回時會呈現暗黑色；浸泡水之後你會發現，山葵竟然神奇變為綠色了！這就代表可以開始磨了。
step 4 現磨瀝乾
利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分瀝乾。現磨山葵泥不應該帶有太多湯湯水水，可以成形為準。
step 5 原味品嘗
新鮮的山葵泥很香，辣味反而沒有市售的牙膏狀山葵醬來得嗆；這也就是日本人可以直接把新鮮的山葵放在壽司上，然後再輕蘸醬油即可。台灣口味習慣把山葵醬跟醬油調合在一起，然後再蘸生魚片或壽司，最後一定要嗆到淚流滿面不可。
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