8 種西餐常見香草一次認識，除了入菜還能這樣用！

西餐中常看到許多長得像雜草的東西，不只說不出名字，還會懷疑它究竟能不能吃？現在帶你認識6種西餐常見香草，並教你日常超簡單應用，一起讓西餐香草變得平易近人、生活處處充滿香草！

迷迭香

葉子細狹長形，比一般常見薰衣草再細一些。沿著整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且帶有微微的黏稠感，聞起來類似樟腦的濃郁香氣。
西餐料理中，常使用直立式迷迭香；而帶有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香則常用於造景。在西餐中，常將迷迭香剪碎後與調味料混合，用來醃漬羊、豬、雞排，並用於烤箱或火烤料理。迷迭香與巴西利（荷蘭芹）、甜羅勒皆是西餐中應用最廣泛的香草。店家可能會以1小支擺盤，可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：提神滾珠瓶

• 材料
• 食用橄欖油10ml
• 迷迭香精油5滴
• 2cm長迷迭香1段

在滾珠瓶中倒入橄欖油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整體視覺效果，即完成。可隨身攜帶使用。保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。但因容易受潮，建議盡快使用。
保存時限：保存期約1年左右。

迷迭香表面若有水分必須以紙巾擦拭乾淨，以免日後瓶內產生發霉情況。

甜羅勒

羅勒除了西餐常用的甜羅勒，還有紫紅羅勒、檸檬羅勒。甜羅勒外型非常像台菜愛用的九層塔，但甜羅勒的香氣不像九層塔那麼嗆，而是比較細膩，像丁香般；已開花仍可食用葉片部分。將甜羅勒與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調理機混合攪碎，即成為西餐料理中常見的青醬，可用來提升義大利麵的風味。用於擺盤可生吃，但味道較濃郁。

日常應用：胡椒鹽

• 材料
• 甜羅勒6g
• 胡椒1g
• 鹽6g

將材料用調理機混合攪碎，放在除濕機旁1晚、去除水分後裝瓶，即完成，可當一般鹽使用，用於炒青菜或飯、麵等料理，不過使用量需要比一般鹽多1倍。
保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。但因容易受潮，建議盡快使用。

除了以除濕機去除水分，還可以用鍋子炒約3∼5分鐘，亦可去除水氣。

荷蘭芹

又稱歐芹、巴西利，分為平葉荷蘭芹（圖右）跟捲葉荷蘭芹（左）2種，皆擁有芹菜般的香氣；西餐常用的是平葉荷蘭芹，至於捲葉荷蘭芹則因口感較差，常用於擺盤，2者就像台菜中的香菜，屬於西餐起鍋前常加入的香草，用於西餐的麵、飯類料理。擺盤可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：辣椒醬

• 材料
• 荷蘭芹120g
• 辣椒10g
• 蒜頭15g

將材料以調理機混合攪碎或以刀剁碎，再與油100ml以及黑胡椒、鹽各少許混合均勻，即完成。
保存時限：需冷藏保存，保存期限約3個月。

百里香

常見原生百里香與檸檬百里香2種，西餐中常用的原生百里香，帶有麝香般的香氣，且具有殺菌效果，與鼠尾草皆常用來去除海鮮、魚類的腥味，常見料理方式是取百里香葉子的部分與魚同烤。店家可能用於擺盤，可生吃，但味道較濃郁。

日常應用：漱口水

• 材料
• 酒精含量40～50％的烈酒50ml（如龍舌蘭酒（Tequila）
• 伏特加
• 高粱酒）
• 連同枝條的百里香1／3碗

將材料放入一般玻璃容器中，靜置1週後即完成，使用時與6～7倍的冷水調勻即可。
保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

綠薄荷

薄荷原生品種有600多種，除了西餐常用的綠薄荷外，還有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亞甜薄荷等。綠薄荷又稱荷蘭薄荷，口感軟嫩，口味清甜，香氣、涼度適中，不像茱莉亞甜薄荷有涼度過嗆的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成為檸檬派等甜點的裝飾，可以生吃。

日常應用：糖粉

• 材料
• 黃砂糖60g
• 綠薄荷6g

將材料用調理機或研磨機混合攪碎，接著裝罐即完成，平常可在下午茶時刻當糖使用，加入茶或咖啡中，茶飲即會帶有淡淡的薄荷風味。
保存時限：需置於陰涼處， 保存期限約1∼3個月。

檸檬香茅

外型容易令人誤會是芒草，用手凹折葉面，會散發檸檬般香氣，西餐中常會將檸檬香茅泡成茶飲；而在東南亞，如泰國、印度、越南料理中，則成為製作咖哩時必備食材。此外，檸檬香茅也常用來燉煮湯頭，可助消化。因其葉子邊緣銳利，會刮嘴，不可生吃。

日常應用：空氣清新噴劑

• 材料
• 30cm長的檸檬香茅2枝
• 75%酒精100ml

將香茅凹折成約10cm長後，取1尾端綁成捆，與酒精一起放入噴瓶中，靜置2～3天即完成。覺得室內有異味時即可使用。
保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

月桂葉

月桂樹一般可長到約成人高度，而月桂葉的外型則像是茶花的葉子，用手將月桂葉撕裂出缺口，即可聞到甘草般甜甜的芳香，令人感到溫暖。西餐應用常見於蔬菜湯、燉肉、南瓜濃湯，葉子很硬，不能生吃。

日常應用：防蟲香包

將月桂葉數片用手稍微撕裂，再裝進透氣紗網中，並吊掛在櫥櫃即完成，具有防蟲效果，隨著時間風乾，月桂葉的香氣也會更為明顯、濃郁。
保存時限：約可存放半年左右。

奧勒岡

具有圓尖形的葉子、紅色的葉梗，並帶有絨毛，具有濃郁的森林般香氣，生吃會有微微的辛辣感。在西餐料理中，奧勒岡的味道跟番茄非常對味，可提升番茄料理整體風味層次，西餐紅醬主要原料就是奧勒岡與牛番茄、月桂葉、蒜頭、洋蔥。此外，奧勒岡也常被用來撒在Pizza上，因此又稱為Pizza草。

日常應用：蒜頭醋

• 材料
• 醋100ml
• 糖3大匙
• 鹽1/4小匙
• 胡椒粒6顆
• 15cm長奧勒岡3枝
• 蒜頭半碗
• 辣椒2條

將材料全部加入鍋中煮滾後，以小火再煮3分鐘，讓糖融化、奧勒岡香氣與味道釋放，即關火，加入已去頭、尾、外皮的蒜頭以及辣椒，倒入玻璃罐中，待冷卻後，蓋上蓋子。平常可當沙拉醬使用，或當成醋飲用。
保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

飲用奧勒岡蒜頭醋時，建議以奧勒岡蒜頭醋與水（或冰）3：7稀釋後，主餐後或飯後飲用30～50ml，可去膩或幫助消化。此外，做好的奧勒岡蒜頭醋放置半個月後，因醋已完全浸漬、去除蒜頭嗆辣，故玻璃罐內的蒜頭可食用。

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