想吃的更安心？大廚教你自製「味素替代品」！
市面上味素濫用嚴重，雖說醫學研究顯示味素成分對人體無害，但天生對其敏感的人，吃多了還是容易身體不適，不如在家自製替代味素的提鮮好物，一家大小都吃得安心又健康。
先了解！味精是什麼？
早期的味精是由海藻或植物中萃取，屬於自然形成的非必需胺基酸之一，現在多是利用發酵方式生產，加熱後游離出來，與食物中的鹽分結合為麩胺酸鈉，所以要當做鹽一般，腎臟、代謝不良等相關疾病的患者都須節制食用量。
以60公斤的成人為例，每日上限用量為7.2公克，相當於每公斤體重0.12g。
高鮮味精較健康？
高鮮味精雖然也叫「味精」，其化學組成卻與味精不同，是由核甘酸類與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴，但鮮度較傳統味精高六至十倍，吃多一樣不舒服，所以還是應酌量使用。
現在就大廚教你做 3 款「健康版味精」，讓你吃得更安心：
鮭魚粉
鮭魚富含動物性蛋白質，加入青菜料理一起食用，可以用動物油脂帶出青菜的鮮甜。
- 食材
- 鮭魚中段或尾段200g
- 鹽少許
料理步驟
鮭魚切成0.5公分薄片，以平底鍋開中火不加油煎到兩面金黃。
以鏟子或筷子將魚肉碾開，炒到金黃色、收乾水分撒上少許鹽即可起鍋。
用大湯匙壓碎所有魚肉放涼，再用菜刀將魚肉切碎，也可用食物研磨機打碎，冷藏可保存兩週。
干貝粉
干貝是XO醬的主要素材之一，放在長時間燉煮的肉類裡，也能增添回甘的味覺享受。
- 食材
- 乾干貝約70g
- 油3大匙
料理步驟
乾干貝泡水1小時，蒸20分鐘，水倒掉放涼後，將干貝拆成絲，以廚房紙巾吸去水分。
平底鍋開中火加入3大匙油，干貝絲炒到小氣泡消失，成金黃色後撈起放涼。
油溫約攝氏120度到140度，取少許干貝絲進鍋，會冒出氣泡就是合適油溫了。
用菜刀將干貝絲切碎，也可以用食物研磨機打碎即可，冷藏可保存兩週以上。
香菇粉
香菇的氣味鮮明，特別適合用於蔬食或是根莖類如蘿蔔的烹調上。
- 食材
- 乾香菇約15朵
- 新鮮香菇約5～7朵
- 油3大匙
料理步驟
乾香菇先泡水1小時、新鮮香菇洗淨備用。用剪刀取下蒂頭、拆開成絲。
平底鍋開中火加入3大匙油，炒成金黃色後撈起放涼。
將香菇絲切碎，也可以用食物研磨機打碎即可，常溫下可保存至少兩週。
提鮮幫手再加碼
雞高湯
熬一鍋雞高湯，冷卻後撈去油脂再分裝冰凍，煮菜時加入少許「高湯冰塊」就能輕鬆達到提鮮功用。
糖
炒菜時加入少許糖，能增加料理的甜味，經濟實惠又健康。
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