沒想到品嚐正統法式料理，一餐要吃 2 個小時？

給人高檔印象的法式餐廳，多數台灣人可能不太熟悉。

淺談法式料理

法式餐廳大致的分類與特色

談到法式料理，許多人會聯想到用餐時間長、必須盛裝打扮等。法國餐廳的種類不勝枚舉，常見像是法式咖啡館（Café），會賣些三明治、法國麵包、沙拉等簡單餐點，已形成一種新生活形態，人們會在裡面讀書寫作、玩牌聊天甚至發表演說。

另一種為酒吧間（Bistrot），內部裝潢很簡單，是一種介於豪華餐廳跟咖啡館之間的家庭式餐館，吃得到豬肉、火腿、香腸，還有很多家鄉料理。

若要找正統法國料理，就非精緻美食餐廳（RestaurationGastronomique）莫屬，店內皆是受過專業訓練的服務生、品酒師，還有主廚精心設計的菜單，每個環節都可看到法國料理的精髓。「味覺‧法國Good France」就是以常見的法式餐廳類型做為分類，例如頂級餐廳（Fine Dining）就與精緻美食餐廳（Restauration Gastronomique）較為接近。

正統法式料理上菜順序

像是精緻美食餐廳、頂級餐廳這類正統法式料理的上菜順序，客人約從晚上8至9點開始入座，用餐前會先喝一杯開胃酒，邊品嚐開胃小點邊聊天，再依序上前菜、主菜、乳酪、甜點，最後送上熱黑咖啡，搭配迷你馬卡龍等小點心，整套吃下來至少要花上2小時。品嚐正統法式料理時，法國人的桌上一定會有葡萄酒與飲用水、氣泡水。

台灣許多餐廳會在主餐前送上冰沙、雪酪，用來清口、轉換味覺，這個習慣與法國過去菜餚道數較多有關，而現今因道數已大幅縮減至2～4道（1前菜、1主菜、1甜點），這個步驟就稍顯多餘，今日在法國餐廳也很少見了。

因地制宜的食材與調味料

常用的食材、調味料會因不同區域有所差異，像是第戎（Dijon）就以生產芥末且擅長以此調味聞名，夏隆內（Charolais）的白色牛隻肉質鮮美，與利慕贊（Limousine）的肉牛一起被封為「全法國最好的牛肉」。而為人熟知的肥鵝肝、松露，在佩里格（Périgueux）分別有「白珍珠」與「黑鑽」的美名，每個區域都有其不同特色。

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