家庭料理常客地瓜葉，挑買、保存處理一併學會！
地瓜葉因為極易生長、普遍且價格平實，加上富含人體所需的維生素、纖維質，營養成分甚至比地瓜更加優良，這種深綠色蔬菜更受到大眾重視，成為餐桌上的常客。
挑選地瓜葉的３個重點
產期：一年四季都有，盛產期是夏季，溫度越高長得越快。最好吃的季節是12月～3月。
產地：桃園、彰化、雲林、嘉義、高雄和屏東。
因為地瓜葉少有病蟲害，不需要噴灑大量農藥，對消費者來說是吃起來較安心的葉菜類。市面上的地瓜葉大致上分成兩種型態販售，分別是採收地瓜葉藤最末端的散裝地瓜葉，以及採收番薯藤的綁把地瓜葉；無論是哪一種，想要挑到好吃的嫩葉，必須注意以下幾個重點。
►保持乾燥
葉片洗過後都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，保存期限比較長。
►檢查葉片
挑選葉片完整、葉面寬大的地瓜葉，注意顏色是否翠綠、沒有脫水、發黃或腐爛，若葉片開始變黃則代表已久放變質，不夠新鮮。另外也建議多挑選嫩芽，吃起來比較順口。
►檢查莖部
選擇葉梗為淺綠色的地瓜葉，並檢查莖部的切口，若過於乾燥或纖維化太明顯，料理後口感會相當粗糙，不宜購買；另外也可以用手稍微折彎葉柄，若折不斷就表示葉梗太老。
保存方式
地瓜葉在烹煮前必須維持乾燥，記得保存前不需要先清洗，把老葉挑掉後，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，並讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又不會乾萎，放入冰箱約可保存5～7天左右。
葉菜類保存時一定要讓食材透氣，因此最好避免使用密封袋包裝。
清洗方式
若買的是整束地瓜葉，清洗前必須先切除容易累積農藥的根部，再用自來水沖洗一片片的葉片，徹底洗去灰塵和泥土，最後以過濾水再沖洗一次即可。
料理地瓜葉有什麼撇步？
►烹煮時間不可以過長
烹煮時間太久，不但會讓地瓜葉流失營養、破壞葉綠素，讓葉片變色，還會使得葉片太過軟爛，口感不佳！建議以快炒才能保留完整營養，一般會用蒜頭、油蔥酥爆香後翻炒，也可以用沸水快速汆燙，擠去多餘水份後淋上醬料食用。
►汆燙技巧
汆燙地瓜葉很容易因時間掌握不良而煮出發黑葉片，想要兼顧成品和口感，不妨把菜梗、菜葉分開來汆燙：水煮滾後，先放入菜梗約30秒，再下菜葉燙30秒，撈起後瀝乾再加1小匙沙拉油拌勻，或是入冰水中冰鎮並濾乾，都能夠保持葉片鮮綠！
地瓜葉雖然富含營養，但其屬生冷食物，虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。
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