【圖解】蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類
先知道：蠟質、粉質馬鈴薯的差異
►蠟質馬鈴薯
澱粉含量較低，切開後中間會有一圈一圈的紋路，質地較紮實，經過長時間燉煮也不容易散開；若喜歡喜歡馬鈴薯的塊狀口感，料理時可以選擇蠟質馬鈴薯。
►粉質馬鈴薯
切開後大多為放射狀紋路，澱粉含量高而質地鬆軟，久煮會融化在湯汁中，很常用來增加湯品的濃稠度。粉質馬鈴薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶，入口也相當蓬鬆而輕盈，亦很適合製成薯條、薯塊和薯餅，油炸和烘烤都能達到外皮酥脆、內部綿密的口感。
認識台灣馬鈴薯品種
在許多人的印象中，馬鈴薯為西方國家的主食，理應為進口食品，但其實台灣不僅一年四季都有自產的馬鈴薯，口感也更加適合亞洲料理使用。
台農一號（黃金馬鈴薯）
外觀：黃皮，有斑點。
口感：蠟質，口感鬆軟。
口味：有人參味、甜度高。
最佳烹調方式：蒸、煮湯、炒，如日式馬鈴薯燉排骨。
現在台灣最熱銷的品種是「台農一號」馬鈴薯，約在4月時收成，嚐起來有人參的味道，又被稱為「人參馬鈴薯」，又因它在11月左右種植，受到東北季風的吹拂，溫差大造就馬鈴薯的甜分高且口感綿密，但因種植的人較少，所以市面上比較少見。
大葉克尼伯
外觀：白皮有斑點，比起台農一號略白。
口感：粉質。
口味：較不甜。
最佳烹調方式：炸、蒸，如炸薯條。
在傳統市場上所看到的台灣種馬鈴薯，大多是「大葉克尼伯」，是台灣產量最大的品種，屬於粉質馬鈴薯，適合做西式料理。
紅皮黃肉
外觀：紅皮、切開後為黃肉。
口感：蠟質，口感較硬。
考味：甜度適中。
最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紫皮紫肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紫皮紫肉
外觀：紫皮、切開來也為紫肉。
口感：蠟質，口感較硬。
口味：甜度適中。
最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紅皮紅肉
外觀：紅皮、切開來也為紅肉。
口感：蠟質，口感較硬。
口味：甜度適中。
最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紫皮紫肉炒三色馬鈴薯。
台灣品種的優勢，相對於進口的馬鈴薯，其口感較軟、較綿密，香味更為濃郁，大多拿來煮咖哩、熬湯，有些養生的民眾也會拿來打成蔬果汁飲用。
馬鈴薯的小知識
馬鈴薯怎麼保存？
把握不透光要訣，常保馬鈴薯鮮度
買回來的馬鈴薯室溫可以保存3個月，但切記不要見光，最好放進不透光的箱子；就算放在冰箱亦是如此，因為冰箱的燈照，也容易使它發芽變質。正確的保存方式可維持馬鈴薯的新鮮度、延長置放的時間，烹煮時味道也會更美味。
馬鈴薯是澱粉類食物，還是蔬菜類食物？
馬鈴薯屬於蔬菜，又稱為「高澱粉蔬菜」，跟芋頭、南瓜、玉米一樣，有時會被當做主食；但若將之視為蔬菜食用，則需要注意熱量。
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對它總是又愛又恨，雖然馬鈴薯主要成分為碳水化合物，但亦含有豐富的鐵、鉀和維生素，連皮吃能夠吸收更多營養；且90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當於1／4碗的白飯，只要適量食用，並避開油炸的烹飪方式，卡路里沒有一般人想像中的高。
馬鈴薯發芽後不能食用，是因帶有哪種毒素？
發芽的馬鈴薯帶有龍葵鹼，一般正常的馬鈴薯含龍葵鹼量少，但在發芽後會大量增加。推薦你看：地瓜、薑、蒜等食材「芽」起來還能吃嗎？達人為你解答！
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