冰淇淋、霜淇淋哪裡不一樣？口感差異是因為...
（Pixabay）
夏季來到，各種冰品爭相上市，這幾年掀起了一股「霜淇淋」狂熱，不只是超商爭相賣起了霜淇淋，也相繼開了許多專門賣霜淇淋的店家。
吃過霜淇淋的你肯定也對其口感感到驚喜，與一般常吃的一球球「冰淇淋」的綿密大不相同，霜淇淋柔軟而順口，吃起來又更清爽不少；其實霜淇淋只能算是冰淇淋的一種，因為做法、乳脂含量不同而有了差異。
冰淇淋、霜淇淋哪裡不一樣？
冰淇淋（ice cream）雖然可以指所有異國冰品的通稱，不過一般最常見的還是美式冰淇淋，超市裡桶裝、店面一球一球販售的就是我們最熟悉的「冰淇淋」。
冰淇淋最經典的口味是巧克力與香草。（Pixabay）
冰淇淋都是混合了牛奶、鮮奶油等乳製品，再加上香料、甜味劑或人工香精而製成。混合的食材會在降溫的過程中，一邊透過緩慢攪拌，拌入空氣讓口感更綿滑，並且防止產生冰晶；最後便會呈現半凝固狀態，以湯勺就能挖取。
最大的不同在乳脂含量
一般冰淇淋的乳脂含量約在10～18%，通常含量越高冰品吃起來就會越綿密、細緻，組織也比較硬；而霜淇淋（soft cream）的成分跟冰淇淋雖然差不多，但乳含量僅有約 3～6 %，並使用特殊的霜淇淋機一邊保持冷卻一邊持續攪拌，呈現出更柔滑細緻的狀態，融化速度也較快。
霜淇淋的乳脂含量較低。（Pixabay）
【認識更多冰淇淋】
義式冰淇淋（Gelato）
顧名思義源自義大利，原文即是「冷凍」的意思。義式冰淇淋的製造過程、營養價值跟質感都和美式冰淇淋有所差異，堅持使用天然食材（牛奶或水）、拒絕人工香精，再打入大量的空氣增加體積，增加綿密度；不但乳脂含量較低，也強調新鮮製作，被視為健康的冰品甜點。
除了熱量較低之外，義式冰淇淋是使用專門的抹刀來盛裝冰淇淋，讓其口感更加平滑、柔順，吃來別有一番風味；不過因為成分天然，要注意融化速度較快。
義式冰淇淋追求天然、現作。（Pixabay）
以往義式冰淇淋多是以攤販販售的方式，在現場吃到最新鮮的冰品；不過最近你也能在賣場購買到桶裝義式冰品，隨時能享用到其美味！
擔心熱量？你還有雪酪（Sorbet）這個選擇。
雪酪（Sorbet）也是義式冰淇淋的一種，在製作水果口味的冰品時，不使用牛奶，改以水為原料，並加入新鮮果汁或果漿，製成零脂肪、零乳含量，用水果的酸味和甜份來調味的健康冰品，讓乳製品過敏者也能夠大口享用。（推薦食譜：芒果雪酪）
想吃冰又怕胖的人可以改吃雪酪。（Pixabay）
土耳其冰淇淋（Dondurma）
這款來自異國的冰淇淋之所以能在眾多冰品中脫穎而出、留下印象，就是因為它能夠拉的極長還不會斷開，也讓冰販的售冰把戲成為一大賣點，知名度大開。
土耳其冰淇淋的成分包含了糖、乳汁和蘭莖粉，其中特殊的「蘭莖粉」經常用於土耳其地區的甜點和飲料，因為它富含黏性，提升了冰淇淋的黏稠度，使其不易斷、也不容易融化。
做法是將奶水、糖和蘭莖粉慢慢加熱攪拌均勻至沸騰，再放入特製冰桶中降溫攪拌，最後以「捶打」的方式讓冰品成型，一邊打出彈性；完成品吃來有如麻糬，紮實、Ｑ彈又化口，十分特別。
另外，有別於一般冰品，正統土耳其冰淇淋使用的乳品是「山羊奶」，讓它的風味、口感更加獨樹一格；不過由於山羊奶取得不易，目前市面上的土耳其冰淇淋大多數都改用牛奶製作。
下次在路邊看到土耳其冰淇淋小販，也可以試試那富有彈性和韌性的特殊冰品，保證讓你驚喜。
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