甜湯必備「西米露」３步驟煮出顆顆Ｑ彈口感！用電鍋也OK
一顆顆嬌小的西米露在碗中閃著晶瑩剔透的光澤，雖然口感和常見的粉圓類似，但說到夏日甜湯、冰品配料的首選，西米露也是有一群死忠粉絲。
想要自己在家煮出好吃的西米露，卻總是煮成一鍋黏糊的糕狀？跟煮珍珠一樣有著不少學問的西米露，到底該如何煮得顆顆分明又Q彈呢？
三步驟煮出Ｑ彈西米露
準備一鍋大量的水煮滾，水與西谷米的比例為10：1，水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入，轉小火一邊煮一邊攪拌，避免黏鍋。
待水煮滾才能讓西谷米下鍋，否則容易黏鍋，煮得過爛。
煮至呈現半透明，米心中間留有一點白芯時即可關火，燜５分鐘左右，用餘溫把西谷米燜熟。
跟煮珍珠一樣，西谷米用先煮後燜的方式才能避免中間夾生，或是太過軟爛。
把煮好的西谷米撈出，立刻放入冷水中冷卻，能夠去除多餘的黏液，並且保持Ｑ度，待稍微降溫後再用濾網濾乾，即可加入甜湯中享用。
想要西米露Q彈而不黏糊可在瀝乾水分後加入適量的蜂蜜攪拌均勻，就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。
用電鍋煮也可以！
內鍋放入西谷米和大量的清水，米水比例約是1：15。外鍋加一碗水，煮至開關跳起後再悶15分鐘即可食用。
若未熟透，可在外鍋再加1／2杯水再煮、燜一次。
如何保存？
西谷米最好現煮現吃，才不會失去Ｑ度。
若一次煮太多必須保存，建議煮好後立刻撈起冷卻、瀝乾，與湯汁必須分開存放，才不會因為長時間浸泡，而讓西米露持續吸水膨脹，使得口感過軟，整鍋甜湯容易顯得糊爛。裝入密封保鮮盒中冷藏約可以保存2天，冷藏後的西谷米會稍微結塊，在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可。
小知識：西米露跟珍珠有什麼不同？
珍珠
又叫做粉圓，早期是使用地瓜粉作為原料，近年則改用較便宜的木薯粉（樹薯粉）來製作，是用粉末加水揉製而成，原本是呈現透明無色，後來因為在製程中加了焦糖，而形成常見的黑色珍珠；現今市面上各式各樣的彩色珍珠，也是加入了天然或人工色素所致。
若擔心吃到外頭的珍珠不夠天然，珍珠的原料澱粉因為取得容易，所以也能自己在家作！（推薦食譜：自製粉圓）
西米露
是用「西谷米」煮成，因其外型狀似米粒故得其名。西谷米源自亞熱帶地區，是從「西古椰樹」的樹莖提煉而出的澱粉，將澱粉經過加工再煮熟就是所謂的西米露，在東南亞地區經常能夠看到西米露製成的甜點。
西米露和珍珠的成分同樣都是澱粉，只是因為來源、製作方式不同而有了不一樣的名字，吃起來的口感也不大相同。
─
延伸閱讀：
►豆殼、豆仁不分家！煮出粒粒分明的紅豆湯，重點在...
►自己煮的粉圓要Q，關鍵就在冰水！
►只需要 2 樣材料！【手工粉圓】在家就能輕鬆做！
►不會再崩潰了！削完芋頭不咬手、不發癢，這幾招最有用！