多汁檸檬怎麼挑?表皮「油亮亮」是重點!

記者/陳凱詩 圖片/部分取自Pixabay 2017/07/18 08:00

富含維生素C的檸檬是許多愛美族的最愛,無論天氣冷熱,來一杯溫熱或冰涼的檸檬汁都讓人神清氣爽;除了果汁之外,清爽的檸檬香氣也替菜肴增色不少,在熱天更是促進食慾的好幫手。想來點檸檬嗎?先了解如何挑選、處理及保存吧!

挑選檸檬 4 重點

使用檸檬榨汁、做料理時,你一定也遇過這個狀況,切開檸檬卻看到厚厚的皮和乾扁的果肉......讓人非常頭痛!不想再挑到「乾檸檬」?掌握以下 4 個重點,挑出好檸檬很簡單。

POINT 1 看光澤

先觀察果皮的質感,外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤,則是存放過久,或是皮過厚的檸檬。

帶有光澤、綠中帶黃的檸檬最佳。(Pixabay)

POINT 2 看顏色

接著看表皮的顏色,以台灣最常見的青皮檸檬「優利卡」為例,深綠色的檸檬較生,建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬,若蒂頭枯黃、脫落,就是採收後存放過久。

果皮偏黃的綠檸檬酸度較低,但是香味會比較不足;若已整顆轉為黃色,則表示過老、不新鮮。

POINT 3 測彈性

用手輕握檸檬,新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來乾扁無彈性,代表已經不新鮮了。

POINT 4 墊重量

挑選時,若看到兩個大小相似的檸檬,可以拿在手中墊墊看重量,較重者會比較多汁飽滿。

兩端尖尖長長的檸檬比較好,且硬度較高的代表裡頭水份充足,新鮮度夠。吃之前先去頭去尾,把尖尖的較無味的地方去掉,更能品嘗到中段均勻的味道與口感。

檸檬的保存技巧

✔一般保存

買回家的檸檬可以先放在室內通風處靜置約2天,讓表皮殘留的農藥揮發掉;之後再裝進紙袋或用報紙包裹住,放入冰箱冷藏。

檸檬不會有後熟的過程,放久了只會讓果肉老化,建議盡早食用。

✔榨汁保存

喜歡喝檸檬汁的人,也可以一次把檸檬都榨成汁,裝進製冰盒內冷凍做成「檸檬冰塊」;不但可以延長保存,飲用起來也相當方便!加入清水就有冰涼的檸檬水可以喝。

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檸檬的處理技巧

正確的清洗方式

一般的檸檬表皮容易殘留農藥,除了買回家後先放在通風處幫助農藥揮發之外,後續的清洗也很重要。先用大量清水一邊沖洗,一邊用乾淨的刷具刷洗表面;接著準備一盆40~50℃的溫熱清水,放入檸檬浸泡10~15分鐘,就能去除大部分的農藥。

聰明榨汁法

把檸檬、萊姆放入微波爐加熱約 30 秒,能夠軟化表皮,取出後稍微放涼,就能輕鬆擠出果汁!

怎麼吃才不苦?

食用前再切片:檸檬切開後,皮上的油汁會漸漸讓檸檬果肉變澀,所以不要一開始就處理,建議使用前再切片。

去籽、去白膜:若是要用來榨汁、泡檸檬水,一定要先去掉檸檬籽,或是剝除皮肉之間的白膜,因為苦澀味多是由這兩個部位產生。

若要使用檸檬皮添香,取皮時記得不要削到「白色」的部分,否則會有苦味。

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