砂鍋、陶鍋、土鍋差在哪？正確使用的 3 個重點是…
天氣一冷，就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理！廚房常見的鍋具：砂鍋，每到冬天在廚房裡總是非常活躍，用來燉煮、煲湯都很方便。
砂鍋料理給人一種溫暖、樸實的感覺，是深受台灣和日本主婦喜愛的鍋具。
而在日劇、日本節目裡則經常會看到「土鍋」，它可說是日本家家戶戶必備，一年四季都愛用。土鍋的外觀跟砂鍋非常相似，兩者有哪些差異呢？另外還有一款「陶鍋」，一般人經常把三者搞混，到底它們有什麼關係？
說到土鍋，一般人都會想到這種黑色的鍋子。
認識砂鍋 / 土鍋 / 陶鍋
陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具，而砂鍋是使用陶土（黏土）再加入「砂」製成，所以砂鍋也算是陶鍋的一種，會依照需要的性質或顏色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇熱易裂的性質。
在燒製的過程中，砂鍋的鍋身會產生許多氣孔，這些氣孔擁有優良的蓄熱性，即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱，讓鍋子端上桌也能保持熱度，使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。
因為是用陶土製成，在日文裡的漢字便寫成「土鍋」（どなべ），中文會出現土鍋的說法，也是直接將日文的漢字拿來使用；所以在大多數的情況下，砂鍋、陶鍋和土鍋其實指的都是相同的東西。
在日本，砂鍋的漢字寫成「土鍋」，用法也延續到台灣來；所以其實市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋子，只是有許多造型和顏色。
不過因為只要使用陶土製成的鍋具都能通稱為陶鍋，所以陶鍋的種類非常多，像是摩洛哥的傳統塔金鍋（Tajine），也是陶土加入少量的砂製成的鍋子。另外市面也有一種較少見的「瓦鍋」，同樣使用黏土加入少量的砂，再以低溫燒成，不過這種鍋子的質感會偏向普通的花盆，現在已經很少人使用了。
塔吉鍋也是陶鍋的一種，但跟砂鍋又不同。
土鍋的用法
一般來說，土鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐；電磁爐則會因廠牌不同有差異，建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書；至於IH爐，因為是以金屬為導熱材質，故無法使用土鍋。
燉煮：不用多說，砂鍋絕對是燉煮的第一選擇！因為導熱穩定，能讓鍋內保持在一定的溫度，持續讓食材釋放出美味，冷天裡的鍋物料理怎麼能少了砂鍋？樸實的外觀也讓人備感溫馨呢！
清蒸：導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開火就是一個小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。
熱炒：跟一般的炒鍋做法相同，鍋內先下油，以小火將蔥、蒜或薑片爆香，再轉大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。
煎烤：在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾塗抹均勻後，開火加熱，即可放入肉品或魚煎烤；或是取代陶盤，把食品連同土鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點煎餅也難不倒它。
唯一不適合的料理方式則是油炸，因為炸油可能會滲入鍋內，造成不好的氣味；若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。
有些砂鍋會附有蒸架，用來清蒸食材非常方便。
使用土鍋時的注意事項
POINT 1 避免溫差過大
小火開始加熱：土鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓餘溫烹煮即可。
砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑，是正常現象。
使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。
回溫再加熱：若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火，應該要先置於室溫下稍微回溫再加熱。不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。
降溫再清洗：同理，烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油汙不好刷洗，你可以先用適量的溫熱水稍微浸泡；注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。
POINT 2 確實隔熱
土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌麵或濕抹不上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。
POINT 3 風乾收納
清洗土鍋後務必用乾抹布或廚房紙巾擦乾水分，倒扣讓它風乾，避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後，可以用報紙包覆，收納於通風陰涼處。
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