分部位更好吃?蘿蔔上、中、下段的最佳料理方式是…

記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/03/09 08:00

吃白蘿蔔還要分段落?原來白蘿蔔的甜度會依部位而不同,不妨按照上、中、下運用於不同的料理,絕對更美味。

►前段

蘿蔔接近葉子的部位甜味最重,很適合生食;例如切片、切小塊用於涼拌沙拉,或是直接磨成蘿蔔泥,都是相當清爽的小菜。

►中段

水分多且辛辣味較淡,但是口感較硬,相當適合做成需要長時間烹調的燉煮料理,像是燉蘿蔔排骨蘿蔔湯等。

皮削厚一點更好吃!蘿蔔皮下的纖維多,容易造成燉滷時不易入味,口感也較粗糙,建議用削皮刀多削幾次,讓調味料滲透進內部。當然你也不用擔心這麼做會浪費,削下的皮可以做成涼拌蘿蔔皮,一樣美味。

►後段

纖維多,並帶有較重的生澀、辛辣味,適合製成調味比較重的菜肴,例如紅燒料理或醃漬成醬菜。

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