不是放冷凍庫就好！花枝、蝦、貝類...海鮮要這樣保鮮！

編按：台灣的海鮮豐富好吃，但食材趁新鮮買回家，該怎麼正確保存才能留住鮮度？許多媽媽們第一步就會將食材放進冷凍庫，卻發現還是容易壞掉？其實各種海鮮都有適合的保鮮方法，快來看看它們各自的冷凍保鮮技巧吧！

花枝

適合冷凍保存的食材之一，生吃熟食皆宜。

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（整隻）

整隻花枝裝入保鮮袋並將水倒入袋中，水量約蓋過食材即可。
將保鮮袋收平，擠出多餘空氣後，再封好開口。

推薦作法

香烤花枝：食材取出解凍，去軟骨去內臟等步驟完成後，置於烤網烤熟即可。

冷凍法 ② 生鮮直接冷凍（切段）

內臟、軟骨等去除乾淨後切成花枝圈，花枝腳則每兩、三根切成一束。
用保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣，密封保存。

推薦作法

炸花枝圈：將花枝圈解凍後擦去多餘水分，再以油溫180℃油炸。

冷凍法 ③ 先調味再冷凍

去除軟骨、內臟後切成隨意大小，以生薑醬油醃漬入味。
將花枝肉與醬汁一起裝進保鮮袋，擠出多餘空氣封好袋口。

推薦作法

快炒料理：解凍（不解凍也可）後以油鍋拌炒即可。

冷凍法 ④ 稍微燙熟再冷凍

去除軟骨、內臟後切成隨意大小，稍微燙熟後泡一下冷水，再瀝乾備用。
以保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

微漬花枝：花枝取出解凍，再浸泡醃汁入味。

冷凍法 ⑤ 稍微煮過再冷凍

去除軟骨、內臟後切成隨意大小，煮入味後再靜置放涼。
將花枝肉與湯汁一起裝進保鮮袋，擠出多餘空氣封好袋口。

推薦作法

直接加熱：花枝取出解凍，再微波加熱。

花枝去骨去皮和內臟後，可以直接放冷凍嗎？
花枝的前置處理每次都相當麻煩。你是不是也認為「將花枝身足分離，去除內臟、眼睛、嘴器後用保鮮膜包好放冷凍，這樣解凍後馬上就能用」呢？但花枝其實是不耐放的食材，因此整隻冰漬冷凍仍是最佳處理方式。

蝦

冰漬冷凍法能讓蝦子脆嫩Q彈！

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（帶殼）

蝦子整隻帶殼裝入保鮮盒並注入水，水量約蓋過食材即可。
蓋上蓋子後冷凍冰漬即可。

推薦作法

熱炒料理：將食材連冰塊整個放入水中解凍，再擦乾水分、下鍋熱炒即可。

冷凍法 ② 先燙熟再冷凍（去殼）

將腸泥去除乾淨，以熱水燙熟後再用冷水浸泡。
將食材裝入保鮮盒，倒入覆蓋食材的水量，蓋上盒蓋。

推薦作法

沙拉、涼拌：將食材連冰塊一起放入水中解凍，水煮後瀝乾水分，拌點蔬菜就完成了。

冷凍法 ③ 裹上麵衣再冷凍

將食材處理好後，以鹽、胡椒調味再裹粉。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

炸蝦：無需解凍，直接放入油溫170℃的鍋中油炸即可。半煎半炸也OK。

章魚

和花枝一樣適合冷凍，留住最佳風味！

冷凍法 ① 先燙熟再冷凍

以熱水燙熟後以冷水浸泡，瀝乾水分後切成適口大小。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣並封好袋口。

推薦作法

沙拉、涼拌：解凍後擦乾水分，和想吃的蔬菜拌勻即可。

冷凍法 ② 先略炒再冷凍

切成小塊後以沙拉油、大蒜拌炒，並靜置放涼。
以保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

熱炒料理：不需解凍直接下鍋炒，待稍微解凍後再加入其他食材一起炒勻。

冷凍法 ③ 稍微煮過再冷凍

將切成小塊的章魚煮入味後再靜置放涼。
將食材與湯汁一起裝進保鮮袋，擠出多餘空氣封好袋口。

推薦作法

章魚拌飯：章魚取出解凍再微波加熱，與飯拌勻即可。

蛤蠣

冰漬冷凍能為蛤蜊的鮮甜加分！

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（帶殼）

蛤蜊泡鹽水吐沙後洗淨，裝入保鮮盒並倒入水，水量約蓋過食材即可。
蓋上蓋子密封後冷凍冰漬即可。

推薦作法

白酒蛤蜊義大利麵：將冰漬蛤蜊直接開火加熱，待水分蒸乾、殼都打開後放入義大利麵略炒。

冷凍法 ② 熱水淋燙後冷凍（去殼）

淋熱水燙熟後泡冷水再擦乾多餘水分。也可以做成酒蒸蛤蜊。
以保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

沙拉、涼拌：解凍後將蛤蜊水分擦乾，加入喜歡的蔬菜拌勻即可。

蜆與蛤蜊的吐沙步驟？
建議先將這些貝類食材充分搓洗，再泡鹽水吐沙。蛤蜊可浸泡於相當海水鹽度3% 的鹽水中；蜆則是用淡水或接近海水鹽度1%、較清淡的鹽水浸泡，置於陰涼處泡一個晚上即可。吐沙後也別忘了用清水洗淨。

蜆

吐完沙後冷凍保存就OK！

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（帶殼）

將蜆泡鹽水吐沙後洗淨，放入保鮮盒並倒入水蓋過食材。
蓋上蓋子密封後，放入冷凍庫即可。

推薦作法

味噌湯：將冰漬冷凍的蜆連冰塊一起下鍋與高湯熬煮，再加入味噌。

冷凍法 ② 紹興酒炒蜆肉

吐沙後將蜆以清水洗淨，加入紹興酒拌炒，完成後放涼備用。
將炒好的蜆連殼、湯汁，一併裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

直接加熱享用：解凍後微波加熱即可。

冷凍法 ③ 燉滷後冷凍

將吐完沙的蜆洗淨，以醬油、砂糖、味醂等調味燉煮，並靜置放涼。
用保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣再封好開口。

推薦作法

加熱後直接開動：取出解凍後，將蜆肉與白飯拌均勻即可享用。

牡蠣

冷凍後的牡蠣吃起來鮮甜加倍！

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（去殼）

將牡蠣以清水洗淨、放入保鮮盒並倒入水，水量約蓋過食材即可。
蓋上蓋子密封後冷凍冰漬即可。

推薦作法

拌炒料理：將整塊冰漬牡蠣以冰水解凍，拭乾多餘水分後拌炒。

冷凍法 ② 加生薑燉滷後冷凍

將牡蠣洗淨，以醬油、砂糖、味醂、生薑等調味燉煮，並連同湯汁一起靜置放涼。
將牡蠣與湯汁一起裝進保鮮袋，擠出多餘空氣封好袋口。

推薦作法

加熱後直接享用：取出解凍並微波加熱即可。

冷凍法 ③ 裹好粉再冷凍保存

牡蠣去殼，以鹽、胡椒調味後裹粉。
以保鮮膜包好，裝入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好袋口。

推薦作法

炸牡蠣：將裹好麵衣的牡蠣以油溫170℃下鍋油炸，油煎也OK。

干貝

要留住干貝的鮮嫩，就要以保鮮膜包好再冷凍。

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（生干貝）

將干貝稍微以清水洗淨，再一粒粒分別用保鮮膜仔細包好。
包好後直接裝入保鮮袋中，擠出多餘空氣再封好袋口。

推薦作法

熱炒料理：想吃幾顆就拿幾顆，解凍後再和其他配料一起拌炒。

冷凍法 ② 奶油醬油炒干貝

干貝下鍋與奶油醬油炒熟，再連醬汁一起靜置冷卻。
將食材與湯汁一起裝進保鮮袋，擠出多餘空氣，封好袋口。

推薦作法

加熱直接享用：整袋冷凍干貝，放入熱水解凍加熱。

冷凍法 ③ 活用泡開的干貝水（乾干貝）

將乾燥干貝放入保鮮盒，倒入水靜置約30分鐘泡發。
蓋上盒蓋密封起來，放入冷凍庫即可。

推薦作法

干貝湯：取出整盒冰漬干貝入鍋，加入其他食材慢煮。

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