大蒜吃不完？做成蒜瓣、蒜片、蒜泥料理更方便！
料理爆香，蒜末可說是台灣最普遍使用的食材。不過香氣濃郁又能去腥的蒜頭，其實還可以備料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式，製造出不同層次的風味口感喔！
蒜瓣這樣吃
蒜瓣只要經過簡單的處理，就能保留原始香氣，適合拿來醃漬提味。買回家的蒜頭如果不知道怎麼保存，只要洗淨後剝皮，風乾冷藏，就能保存很久，需要時隨時可以拿出來用。
泡酒
大蒜對健康很好，溫補又能解毒，平時吃不完的大蒜，可以浸泡在白酒（清酒、米酒）中製成蒜酒，天氣寒冷時飲用可以暖身，或者在料理時添加少許提香。
- 食材
- 蒜頭400g
- 白砂糖250g
- 白酒1000g
做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，用刀面稍微拍裂，裝入乾淨消毒的玻璃瓶中，加入白酒、砂糖，密封冷藏2~3個月即可食用。
醃漬
醬油漬蒜是充滿古早味的配菜，搭配白粥或做為下酒小菜都很合適，也可以和肉類拌炒入菜。
- 食材
- 辣椒2支
- 蒜頭適量
- 白砂糖200g
- 醬油300c.c.
做法：將大蒜洗淨瀝乾，辣椒、砂糖、醬油放入鍋中小火煮滾，全部倒入乾淨消毒的玻璃瓶中，可淹過大蒜即可，醃漬1週以上可食用。
烘烤
喜歡吃大蒜的人，在家用烤箱就能做出美味的烤大蒜，高溫能軟化大蒜質地，嗆辣程度也會降低不少，吃得到濃濃蒜香和些許奶油的甜味，搭配肉類非常對味。
- 食材
- 蒜頭
- 奶油
- 橄欖油
- 鹽巴
- 黑胡椒
做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，烤箱預熱至200度。蒜頭淋上適量橄欖油，再取一鋁箔紙包裹住，放入烤箱烘烤約40分鐘，出爐後灑上調味料、放上奶油即可。
蒜片這樣吃
蒜片經熱油簡單香煎，與紅肉、義大利麵、燉飯都非常對味，也可與飯類、蔬菜同炒，酥脆口感和微焦香氣可以提升料理整體的層次。
煎蒜片時，切記用小火煎，集中蒜片於鍋子一角，稍稍傾斜鍋身半煎炸，不時翻動避免燒焦沾鍋，煎到呈現金黃酥脆即可，否則煎過頭會產生苦味。
配菜：鐵板蒜片
蒜片最常做為鐵板料理的配菜，尤其更是鐵板牛排不可缺少的配角，利用煎完牛排流下的油脂，就能煎出酥香美味的蒜片，從蒜片就可以看出一家鐵板料理廚師的功力。
入菜：香煎蒜片
蒜片除了帶來焦蒜香，也提供了酥脆口感，很適合搭配軟糯的燉飯或麵條有彈性的義大利麵，讓料理入口更有變化，許多以橄欖油為底的義大利麵都會加入蒜片拌炒，更加凸顯蒜頭的風味。
蒜泥這樣吃
蒜泥（蒜蓉）可以調味用、拌入餡料、製成蘸醬，是十分萬用的辛香料，完整保留蒜頭的嗆辣，清爽又有綿密口感，除了蒜泥白肉等清爽的台式家常菜，在日本料理也很常見，可以為涼麵、壽司等風味淡雅的菜式增添香氣。
每次下廚前都要處理蒜頭未免費工，一次做好大量蒜泥更方便，也能延長保存。將蒜頭切末剁碎，或用蒜茸鉗（大蒜碾壓器）壓碎，置於保鮮盒中，放進冷凍庫保存，需要時無須退冰，直接取用即可。
大蒜醬
說起蒜泥一定會想到大蒜麵包，簡單塗上大蒜醬，放入烤箱中烘烤，或用平底鍋煎過就非常美味。自製大蒜醬，吃得安心，也能消耗大量蒜頭，延長保存。
- 食材
- 含鹽奶油150g
- 蒜頭20個
- 砂糖2g
- 乾燥巴西里3g
做法：將蒜頭洗淨去皮，剁碎或研磨成泥。奶油在室溫下靜置直到軟化後，與其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月以上。
味噌醬
自製滋味濃郁的大蒜味噌，只需將信州味噌和家常調味品混合，用來醃漬肉品，無論剪炒煮炸都好吃，或者將蔬菜川燙後拌入適量的大蒜味噌，就是一道健康小菜。
- 食材
- 信州味噌適量
- 蒜頭適量
- 薑少許
- 米酒少許
- 糖少許
- 橄欖油少許
- 辣椒粉適量(可省略)
做法：將蒜頭、薑洗淨去皮，剁碎或研磨成泥，和其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月。如果不喜歡信州味噌，也可選用任何你喜歡的味噌。
蒜油
選擇品質上佳、風味淡雅的橄欖油，結合提味去腥的蒜香，就成為與海鮮、貝類絕配的蒜油，淋在牡蠣、小卷等海味豐厚的食材上，烘烤後更能吃出鮮美。
- 食材
- 蒜頭5個
- 初榨橄欖油150ml
做法：將蒜頭洗淨去皮，剁碎或研磨成泥。橄欖油隔水加熱至50度左右，與蒜泥一起浸泡24小時以上即可食用，冷藏可保存1個月。
熬粥
蒜頭粥是許多營養師推薦的健康養生料理，闔家大小都適合食用，感冒或腸胃不適時，可以暖身顧胃，做法很簡單，只需在烹煮白粥時拌入蒜泥一起熬煮，搭配蔬菜更營養。
PLUS 蒜頭如何保存？
媽媽們考量到蒜頭需要天天使用，會到大賣場購買整包袋裝的蒜頭，然而現今家庭人口少，台灣天氣潮濕，蒜頭容易變黃、腐爛、發芽。建議以「少量購買」為選購食材的準則，每次只購買「當週能用完的份量」，才能確保食材新鮮，減少日後烹調的備料程序。
買回家的大蒜，可以剝去外皮，洗淨風乾，置於空氣流通處，保持乾燥。也可放冰箱冷藏，較不會長芽。
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