滑蛋蝦仁 (影音)示範人:邱寶郎

這一盤滑蛋炒蝦仁,給你滿滿的蛋白質!滑嫩可口的蛋液包裹每一顆蝦仁,Q彈有嚼勁,熱騰騰拌著吃,超級下飯的台式經典料理,華麗登場!記住 4 個料理重點,你也能做出大廚級的美味!
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1

將大白蝦開背去腸泥,並用紙巾吸乾水份。

【POINT 1 】一定要記得擦乾蝦仁,醃漬後拌炒才會Q彈好吃!

2

用米酒、鹽、白胡椒抓醃大白蝦,最後再下蛋白抓勻,備用。

【POINT 2 】抓醃不要放太白粉、玉米粉,用蛋白醃漬更鮮滑美味又健康!

3

將雞蛋、太白粉水、少許胡椒攪勻,備用。

【POINT 3 】太白粉水加在蛋液中!太白粉:水的比例=1:3!

4

下油熱鍋,放入大白蝦,炒到略為上色後,推到旁邊,留部份空間。

5

下蒜末、辣椒末爆香後,再下韭黃段、蔥段,整鍋炒勻。

6

從鍋緣倒入蛋液,輕輕來回翻拌,讓蛋液包裹在大白蝦上,起鍋前下鹽、白胡椒調味即可。

【POINT 4 】順向來回翻拌蛋液,是做出鮮滑美味的滑蛋的關鍵;記得最後再加鹽調味,以免雞蛋出水。

只要記住這些料理訣竅和食材下鍋的順序,你也能做出大廚級的滑蛋炒蝦仁!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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食材
大白蝦 200g
雞蛋 4粒
韭黃段 3支
蔥段 2根
韭黃段 120g
調味料
蛋白 1/2粒
白胡椒 少許
鹽 少許
米酒 1小匙
太白粉水 1大匙
蒜末 2粒
辣椒末 1/2根