滑蛋蝦仁 (影音)

將大白蝦開背去腸泥，並用紙巾吸乾水份。

【POINT 1 】一定要記得擦乾蝦仁，醃漬後拌炒才會Q彈好吃！

用米酒、鹽、白胡椒抓醃大白蝦，最後再下蛋白抓勻，備用。

【POINT 2 】抓醃不要放太白粉、玉米粉，用蛋白醃漬更鮮滑美味又健康！

將雞蛋、太白粉水、少許胡椒攪勻，備用。

【POINT 3 】太白粉水加在蛋液中！太白粉:水的比例=1:3！

下油熱鍋，放入大白蝦，炒到略為上色後，推到旁邊，留部份空間。

下蒜末、辣椒末爆香後，再下韭黃段、蔥段，整鍋炒勻。

從鍋緣倒入蛋液，輕輕來回翻拌，讓蛋液包裹在大白蝦上，起鍋前下鹽、白胡椒調味即可。

【POINT 4 】順向來回翻拌蛋液，是做出鮮滑美味的滑蛋的關鍵；記得最後再加鹽調味，以免雞蛋出水。