餃子皮炸春捲

【餡料】將高麗菜切碎，壓去水分瀝乾，加上切細的韭菜、芹菜，和剁碎的豬絞肉拌勻。

【餡料】將調味料加入餡料中拌勻，香油、醬油不可省略，才會帶出香氣。

【包餡】取餛飩皮，中央置入適量餡料，三邊塗抹少許水(ㄇ字型)，用於黏合。

【包餡】捲覆後，以手指按壓兩側，即成小型春捲。

【包餡】也可以包成三角形，水塗L型再黏起。

【油炸】打散蛋液，將春捲表面先浸滿蛋液後，再沾裹上麵包粉。

【油炸】熱一鍋油，測試油溫，丟一小片薑入鍋，若立即浮起冒泡，表示油溫已足。

【油炸】將春捲一個個小心放入，先不動鍋，讓春捲裹粉定型後，再小心翻面，炸至金黃，約2分半後，即可撈出瀝油。

炸第二鍋前，記得先將前一鍋留下的油渣撈乾淨。

【油炸】懶一點不想裹蛋液、麵包粉，也可以直接捲好下鍋炸。

【擺盤】若要上桌宴客，可以稍微用薄荷葉、小番茄、綠葡萄點綴，家常版本隨意拌些醬料吃即可。