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餃子怎麼包才漂亮?料理達人告訴你!

文章列印 示範/林美慧 2017/01/31

剛起鍋、白胖胖熱呼呼的水餃,無論是大人小孩都無法抵擋它的魅力,只要掌握訣竅,你也可以包出漂亮的完美水餃!

包餃子步驟

1

拿一張餃子皮,用手指沾一點清水,均勻塗抹於餃子皮周圍。

2

取適量的水餃餡料放在餃子皮中間,可稍微整理讓餡料集中。

3

將水餃皮對摺成半圓形,並用手指將中心處捏合。

4

以手指將右外側的皮朝中心處疊上壓合。

5

重複步驟4的動作,在右半部的水餃皮上壓出兩摺。

6

把餃子翻轉過來,將另一側也朝中心處疊上壓合。

7

再重複一次動作,將水餃皮捏合封口,使邊角呈現向前微彎的形狀。

8

最後在餃子中心處,再用食指和拇指用力壓合即完成。

煮法有變化!

水煮
1

取一湯鍋用大火將水燒開後、輕輕放入欲煮的水餃。

2

為了避免黏鍋,水餃下鍋後記得要用湯勺輕輕往前將水餃推開,待鍋中的水再次沸騰,水餃皮煮成透明狀後即可起鍋。

蒸水餃
1

用大火燒一鍋滾水後,放入盤裝的餃子。

2

蓋起鍋蓋蒸約6~12分鐘,熟了以後將餃子取出即可。

蒸餃子的時間依照餃子的種類而定,豬肉、牛肉餃蒸12分鐘,花素餃蒸10分鐘,鮮蝦餃蒸6分鐘。

炸水餃
1

鍋中放入適量的沙拉油,用中火加熱至攝氏170度後,一一放入餃子。

測試油溫是否夠熱,可用筷子插入油鍋中,若筷子四周冒出小泡泡即可入鍋炸。

2

油炸時需不停翻動餃子使其均勻受熱,用中小火炸至外皮變金黃色就起鍋,瀝油即完成。

煎水餃
1

平底鍋中放入適當的油,將餃子保持間隔的方式一一排入平底鍋中,用大火將餃子底部煎至略呈金黃色。

2

淋入半杯麵粉水,再蓋上鍋蓋以中小火燜至蒸氣變少、水分蒸發後即可打開鍋蓋,繼續煎至水分完全收乾後即可起鍋。

麵粉水調製比例為一碗水加一大匙麵粉。

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關於達人

林美慧 /廚藝老師

出身在雲林,從小喜歡美食,更愛親自下廚,大學畢業後走上廚藝教學的道路,從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本,曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導,現任北市多所社區大學的烹飪講師,親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。

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分類: 烹調技巧 餃子

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》