完美打發教學！甜點的基底—法式蛋白霜 French Meringue

將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。

若不鏽鋼盆或電動攪拌器內有油分或水分殘留，就不容易發泡，因此須將不鏽鋼盆擦拭乾淨並晾乾後再使用。

使用電動攪拌器以高速打發蛋白。

出現白色泡沫時，少量分次加入砂糖，再繼續打發。

蛋白打至約8分發時，改用低速打發。

提起攪拌器時若形成彎勾狀，為硬性發泡狀態，代表已經完成細緻且穩定的蛋白霜。

放入一半過篩後的粉類材料，用刮刀由下往上輕輕地翻拌。

加入粉類時若過度攪拌，容易導致蛋白霜消泡、形狀塌掉。

將剩下的粉類材料加入後，用一樣的方法攪拌製成麵糊。

完成的麵糊會呈現堅挺有力的模樣，且表面具有光澤感。

將裝上圓形花嘴的擠花袋置入圓桶狀容器中，再小心地裝入麵糊。

擠花袋用法： 超實用！甜點入門技巧「擠花袋」用法 5 步驟

事先將水塗抹於達克瓦茲模具上備用，以利麵糊容易脫模。

使用噴霧瓶噴水會更便利。

使用擠花袋將麵糊填入模具的凹槽內，盡可能填滿，不要留下縫隙。

若想製作表面平整的基本型達克瓦茲，這時候可使用刮板刮除多餘的麵糊，將表面整理乾淨。

如果用刮板刮太多次，麵糊會消泡塌陷，請盡量以最少的次數來整理。

若想製作表面隆起的達克瓦茲，就不要整平表面，而是厚實地填滿麵糊。

若想製作波浪狀的達克瓦茲，就省略掉整理的步驟。

擠完麵糊後，緩緩地將模具往上提起，使麵糊脫模。

如果麵糊邊緣不平整，可用手指沾水稍微整理一下。

在烘焙紙上印製或繪製所需的造型。

將繪製好造型的烘焙紙平鋪在烤盤上，按照造型輪廓以同等大小擠出麵糊。

在沒有模具的狀況下擠麵糊時，要盡量控制在統一的高度和造型。因為盛裝在同一個烤盤的麵糊大小必須相似，這樣放入烤箱烘烤時，才能均勻地烤熟。

使用篩網將糖粉均勻地撒在達克瓦茲麵糊上層。

若糖粉撒得過少，水分就會流失，達克瓦茲的造型可能會塌陷，所以須均勻且達一定厚度地撒粉。

初次撒上去的糖粉會滲入麵糊中，所以要再次均勻地撒粉。

糖粉會在達克瓦茲表面形成一層膜，藉此鎖住達克瓦茲內部的水分。

將麵糊放入以180℃預熱好的烤箱中，置於中下層，並以165℃烘烤16分鐘。（若麵糊表面沒有經過整理，且厚度超過模具高度，必須延長烘烤時間為17～18分鐘。）

為了避免打開烤箱時熱度降低，請用高出烘焙溫度10～15℃的溫度預熱。
若在達克瓦茲烘焙的過程中打開烤箱，麵糊就會塌陷，因此請勿在中途打開烤箱。

將烘烤完成的達克瓦茲暫時留在鐵氟龍烤盤布（或烘焙紙）上，直到確認完全冷卻才移出。

若在達克瓦茲冷卻前就移動它，可能會破壞造型，因此待完全冷卻之後再取下來。