日式絞肉更細緻？最受歡迎的家常料理：漢堡排 + 高麗菜捲
初次接待日本親友訪台時，帶他們去嘗試了台灣的火鍋，其中讓他們特別驚訝的是火鍋料中的丸類與餃類，那種台灣多數人都喜愛的彈牙口感，讓每天都做菜的女性族群討論了起來，問道：「怎麼會那麼有彈性，是加了什麼呢？」從這樣的感想中，我第一次仔細想了製作丸子的內容物，到底有哪些碎肉混和而成？
日式絞肉口感更細緻？
日本的絞肉料理吃起來口感更細緻？
台灣隨手可得的貢丸製品，大多數都有添加磷酸鹽類與鮮味劑，雖然大家心知肚明，但又很難抵擋這樣的口感，日本的火鍋料中，偶爾也會有丸子，但主要都是新鮮食材，製作上也沒有特別追求要Q彈得使用搗泥棒做出黏稠度，只有單純摔打拍出筋性，所以丸子的口感不能算有彈性，且大多數家庭都是自行選購喜愛的絞肉類，調味後親手做的，口感比較像獅子頭，而不是我們熟悉的香Q火鍋丸。
談到肉丸子類的日本家常料理，就會連結到主要食材的絞肉。在日本所有的超市都可以買到基礎的4種生鮮絞肉：牛肉、豬肉、雞肉，與最多人選購的豬牛混合絞肉，型態上有粗絞、細絞兩種，於是在品嘗的口感變化上，是從喜愛的肉質開始選擇，再進一步由粗絞的纖維感或細絞的柔鬆感調整。
日本家庭的絞肉料理
日本主婦使用絞肉最常做的家常料理除了肉丸子，還有其他種類，這次帶來兩道，分享給大家。
日式漢堡排
- 食材
- 豬牛混合絞肉
- 洋蔥
- 蛋液
- 麵包粉
- 鹽
- 胡椒
- 料理酒
- 蘿蔔泥
使用豬牛混合絞肉：這是日本人最常使用的類型，菜色也就是大家都非常熟悉的漢堡排。漢堡排沒有想像中麻煩，就是絞肉配料與調味料攪拌再拍捏製成，而選用豬牛混和絞肉，就能品味出豬肉的滑順與牛肉的香氣。
洋蔥切碎，炒香後待冷，拌入絞肉、蛋液、麵包粉、鹽、胡椒、料理酒，拍打成型。
用小火加蓋煎成，也可加入蔬菜泥或加起司等。
做法千變萬化，口味分為和風、洋風兩派，看來厚重的肉排，內容物稍加注意也可以非常健康單純！
日式包心菜捲
- 食材
- 絞肉（豬
- 雞
- 牛肉皆可）
- 鹽
- 洋蔥
- 蛋液
- 蔥
- 薑
- 高湯
使用豬絞肉：常出現的菜色就是包心菜肉捲，與中華料理類的麻婆豆腐、煎餃等……
絞肉、鹽、洋蔥、蛋液混和攪拌為基礎。
另外蔥、薑等……各種配料增減變換出和風、洋風或中華風口味。
將肉餡捲入高麗菜葉，封口用竹籤固定。
高麗菜葉先削去厚梗、燙軟後更好包餡。
置入已滾的高湯，小火燉煮10分鐘左右即可。
不怕挑食：將食材切碎混入絞肉中
對於日本家庭很愛捏肉餅類家常菜，我一直覺得很有趣，主婦總將切碎的食材集結於一起，讓人很難挑食而達到營養均衡，頗有呼應日本民族性的注重團隊合作與集體利益之感。但上面舉例的兩大常見菜色，起源都是歐洲，而高麗菜捲不但是媽媽常做的健康菜色，更普及到了關東煮喔。
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