簡單不失敗！在家煎出軟嫩多汁的牛小排！

牛排一定要充分退冰才能烹調，讓牛排保持在常溫狀態，可用包鮮膜包裹等待，用手輕捏肉質，完全柔軟無碎冰硬塊，再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。

若表面有水分，下鍋會油爆，且容易煎焦。

取平底鍋，大火熱鍋，至手離鍋子10公分處可感受到熱度，或鍋子微微冒煙，即可加入橄欖油，晃動鍋身，讓油均勻佈滿鍋面。

橄欖油不宜過熱，故要先熱鍋再下油。

牛排下鍋，讓鍋子留有空隙，不要完全佔滿空間，若肉量大則分次烹調。建議使用夾子，更好施力翻面。

質地柔軟的牛小排，不一定要先用鹽巴、胡椒醃漬，也可烹調中再調味。

油煎約1分半後，可看見牛排底部出現熟透褐色肉色，稍微晃動鍋身。

將牛排翻面，可見牛排漂亮的焦色。用手均勻灑上少許鹽和胡椒調味，也可視喜好放入一小塊奶油或香料。

續煎至另一面肉質底部也見熟色後，將火轉小。稍微傾斜鍋身，讓牛排左右兩側也煎上色。

用筷子輕觸牛排中心，帶有微微彈性，約五分熟，即可關火。將牛排取出，靜置片刻，再切片享用。

離鍋後，牛肉中心仍持續在受熱，讓牛排休息再切，才能留住肉汁。
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