寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉搞錯小心「越吃越胖」！消暑食材一次分清楚
夏日飲食追求清爽無負擔，寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉 ......，這些很受歡迎的食材，冰鎮後非常爽口，各有各的特色，很適合在熱得沒有胃口的夏天裡，做為飽足的涼夏好料理。
蒟蒻（右）、涼粉（左）。搞錯可會越吃越胖！
寒天 Agar
又稱為海燕窩、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而來，它是從海藻石花菜中提煉而成，也可以說是「洋菜（紅褐藻類的總稱）」的一種。寒天的特色是「零熱量」，且富含膳食纖維，成為低醣飲食的要角；它在吸收水分之後會變成固狀，提供一定的飽足感，也很適合減重中的人歡迎。
清爽滑口的寒天，很受愛美的女性歡迎。
寒天怎麼吃？
寒天和吉利丁一樣，可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現，融於70∼80℃熱水，放涼即可凝固，適合用來製作甜品，亦可直接加於飯中增加飽足感；寒天條洗淨後泡軟，可與調味料拌勻，用於涼拌菜、冷盤，或做為涼麵配料、增添口感食用。
相較於需要事先泡水的吉利丁，寒天在甜點的使用上更加方便，只需放入液體中加熱煮沸，攪拌均勻至溶解後、等待冷卻，就能凝固的凍類點心。
寒天可以用來取代吉利丁嗎？
雖然兩者都能夠幫助液體凝固，但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感，動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感，偏向布丁、奶酪一類，用途其實不太一樣。
寒天麵搭配蔬菜，淋上和風醬，做成清爽的夏日風沙拉。 
加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁，吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。（全聯提供）
涼粉 Bean jelly
涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心，需加水與澱粉混合，不斷攪拌粉漿，直到攪出黏性，才能凝成塊狀，冰鎮後的涼粉軟糯有彈性，也能提供一定的飽足。市售涼粉多為片狀，料理時可依個人需求切條。
用澱粉製成的涼粉，和零熱量的寒天不同，吃多了可能會越吃越胖！
擷圖自Yan Can Cook，侵刪。
涼粉怎麼吃？
涼粉料理因為本身無味，通常會搭配鹹的或辣的的佐料，冰鎮後淋上用醬油、醋、辣椒調味成的醬汁做為開胃菜；也可以做成甜點。唯涼粉因為不耐久煮容易爛掉，所以較少入湯，通常用於涼拌菜或做為涼麵食用。
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甜品：將涼粉切條後，拌入香甜的黑糖。
涼拌：準備塊狀涼粉，淋上鹹辣的醬汁。
蒟蒻 Konnyaku
「蒟蒻」本為植物名，又稱作「魔芋」，常用於手搖飲中，其中水的成分占97％，和寒天同為「零熱量」的食材，也能提供飽足感，廣泛運用在素食、低醣等減重飲食法。
蒟蒻的料理用途很廣，鹹甜都很美味，且吃來無負擔。
蒟蒻怎麼吃？
蒟蒻的特色是「白色無味」，故可以經天然染色加工後，偽裝成其他食材，例如蒟蒻麵、蒟蒻生魚片等等。常見吃法會用來取代澱粉類主食、素肉塊等素菜，或做成涼拌小菜，例如關東煮、醋拌蒟蒻、低卡涼麵，也可以加入甜品飲料中，營造椰果般的口感。
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切成小丁，可用於甜點飲料中。
蒟蒻麵調味後，可取代澱粉不怕胖。
蒟蒻幾乎是由水分組成，保存上需放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡，冷藏可放1～2天，每日更換飲用水，保鮮度更佳。
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