選生筍、去纖維，好吃的竹筍飯這樣煮！

示範／邱寶郎資料提供／布克文化編輯／盧意 2020/05/06 07:00

當季的竹筍，不需要繁複調味、過度烹調，記得幾個重點，就能煮出鮮甜滋味。用新鮮的筍子煮一鍋竹筍斧飯，將滿滿鮮甜鎖進米飯之中，做法簡單，營養可口，快跟著大廚一起動手做。

直接選用生竹筍煮飯，滋味最為鮮美，白米能吸收十足的竹筍鮮甜，這是熟筍做不出的好味道，但生竹筍放著易老，必須當日現買現做才行。

高纖維的竹筍較難熟，所以一定要盡量切細絲，才能與米飯的熟度相宜，全部材料以油略炒香再入電鍋煮，鍋氣與筍甜同在，好吃的不得了。

若將清酒、蔥花省略，再以清水或香菇水取代雞湯，就是一鍋美味的素食斧飯。

挑小支頭彎彎的，筍殼以蛋黃色澤為主的綠竹筍，又以筍屁股白白的最嫩。

以刀入戳入筍中，用力劃開到底，再用手把外層剝掉。

將底色周邊的粗纖維削掉，不要心疼，因為過粗的纖維入口不好熟也不好咀嚼喔！

竹筍去殼、薑去皮，都切絲；鮮香菇刻花；備用。

將所有調味料放入大碗中一起攪拌均勻，作為煮飯的湯汁，備用。

白米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內鍋，再倒入2杯作法2醬汁，最後加入作法1 所有材料拌勻。

將作法3放入電鍋，外鍋倒入約1杯水，按下開關蒸煮約25 分鐘至開關跳起，續燜約5 分鐘，以飯匙撥鬆，食用時盛取適量至碗中，撒上白芝麻與蔥花即可。

不同廠牌的電鍋，外鍋需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量，最好能參照說明書，用量更為精準。如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。

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竹筍食譜都在這裡！

關於本書

大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜／布克文化

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