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筍子這樣挑:綠竹筍要彎腰、桂竹筍要立正!

示範/廖文彬、賴兆欣、李盈靜 2016/05/25 14:30

5月開始,台灣進入竹筍產季,市面上陸續會出現多種筍子,北部目前以桂竹筍為主、東部花蓮則多是箭竹筍、南部則容易買到烏殼綠竹筍與綠竹筍等,現在正是品嘗美味竹筍的絕佳時節!

麻竹產麻竹筍,桂竹當然就產桂竹筍,不同的筍子是由不同品種的竹子而來,外形、風味都略有不同。但並不是所有竹筍都好吃或適合食用,可能是太苦或纖維太粗,因此較少被拿來當做食材,如觀音竹、長枝竹等。

» 延伸閱讀:夏天吃涼筍:台灣竹筍原來品種這麼多!

挑筍撇步

竹筍盡量挑選基部大者為佳,切面聞起來有飽滿的竹筍香氣,顏色應呈自然白色而不是灰白、盡量避免乾裂或纖維過粗。

烏殼綠竹筍與綠竹筍應有自然牛角彎度,但桂竹筍與箭竹筍則直立較好。

烏殼綠竹筍、綠竹筍箭竹筍、桂竹筍

保鮮與處理

竹子雖然看似粗壯,但卻很容易腐壞,不建議存放於常溫中。新鮮竹筍可先清洗,之後泡一下冰水或冰鹽水,再於切面處抹一層鹽,裹上沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕布,裝入袋子後置於約攝氏2度的冷藏室中,盡快食用。

最佳食用方式:清洗處理過,燙熟放涼後再放入冷藏保鮮,這樣約可保存一至兩個星期。

竹筍好吃,且水分多、熱量也不高,但也需避免無節制的食用,導致攝取過多粗纖維而引起胃部不適。

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料理撇步

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