芒果炒牛柳

示範/邱寶郎 資料提供/布克文化 2019/06/17 08:00
芒果炒牛柳

食材
牛肉300公克
洋蔥1/2顆
愛文芒果1顆
香菜2根
甜椒1/4顆
辣椒1根
醃料
香油1大匙
鹽巴少許
白胡椒少許
玉米粉1大匙
冷水適量
調味料
孜然粉1小匙
鹽巴少許
黑胡椒少許
橄欖油1大匙
香油1小匙
七味辣椒粉少許
芒果入菜好多元

芒果是夏季專屬的美味,季節短、產量多,自然吃法也就多了。製作甜品要挑夠熟、夠香甜的芒果,而要入菜,反而帶點酸味、果肉硬些才好,不怕炒碎有口感,酸味還可增加肉的嫩度,開胃增進食欲,果肉較硬則比較耐得住加熱翻炒,不會軟糊。

料理要用哪一種芒果最好?

總結來看,肉質較硬愛文芒果適合炒,烏香芒果軟Q做涼拌最清香,金煌體型最大做冰沙最有味,芒果青則適合醃來做情人果或甜點。

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牛肉以逆紋切方式切成小長條,放入大碗中,加入醃料抓醃入味,醃漬約10分鐘,備用。

牛肉的油脂少,抓醃打水時間要依牛肉吸水力而定,要有耐心慢慢抓入,醃料中亦搭配一點香油,除增加香氣,也能讓口感柔嫩。
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芒果洗淨去皮,切成與牛肉一樣的小長條,備用。

洋蔥去皮切絲,香菜洗淨切碎,辣椒去籽切絲,備用。

取炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1牛肉條以大火爆香,再加入作法3的蔬菜與所有調味料繼續炒出香氣,最後加入芒果條快速翻炒均勻即可。

大火快炒才能維持牛肉的嫩度,過久口感會老。

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關於本書
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