防疫料理輕鬆煮》綠竹筍芒果沙拉 小技巧鎖住鮮甜

綠竹筍洗淨，放入鍋中，冷水蓋過，以大火煮開，再轉小火上蓋，煮約30～40分鐘，撈起泡冷水備用。

可放米在鍋中，便於分辨竹筍有無煮熟。
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冷卻後，取一條竹筍去殼，滾刀切成大小一致的塊狀，另一條竹筍留殼、對切、挖空筍肉，用作容器擺盤。

芒果去皮，切成與竹筍同尺寸的小塊狀。蘆筍切小段，放入滾水中汆燙，撈起過冰水備用。

可在水中加入少許油、鹽巴。
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取一個碗，放入筍塊，淋上沙拉醬拌勻後，加入少許鹽、芒果丁，輕輕均勻攪拌。

盛盤，先擺上汆燙好的蘆筍，灑上少許鹽，擠上沙拉醬，再放上拌好的芒果和綠竹筍，即完成。