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加白米、不去殼,水煮綠竹筍這樣才好吃?

示範/黃仁人 2019/06/06 09:00

先知道:這樣挑

檢查外殼
挑竹筍第一個看外觀,外觀要沒有破損,然後殼帶點亮度的為佳,若是殼上有泥巴,可以把泥巴撥開,再看殼的光澤。

觀察筍頭顏色
建議觀察筍頭的顏色,若呈現綠色則盡量避免購買,因其帶有苦味的機率較高。

重量要足
看完外觀,接著就是把竹筍放在手上掂掂看,看有沒有沈甸感,表示竹筍的分量夠實在。

手指輕壓
用指腹按壓底部,若壓的下去則代表口感偏嫩。

再了解:這樣煮

綠竹筍買回家後,建議先汆燙防止持續老化,以整支帶殼處理為佳。

POINT 1 剖背
煮竹筍前先將竹筍畫出一道刻痕,這樣竹筍的內裡才易熟。

POINT 2 不去殼
煮竹筍的水要淹過竹筍,建議開中火加蓋,煮約20分鐘後關火,再悶5分鐘即可撈起瀝乾、放涼,冰冷藏可保存2~3天。

於冷水中加入白米,可增加綠竹筍甜度,分量約為3根綠竹筍加1大匙米。

延伸閱讀:
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料理撇步

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