輕鬆做出完美的全熟 / 半熟水煮蛋,時間要這樣抓!

記者/盧意 2019/07/05 09:00

每天早上來一個水煮蛋,健康又滿足!水煮蛋專注於品嚐雞蛋原始的鮮美,營養豐富,又不需動鍋,是懶人補充蛋白質的好選擇,無論喜歡堅實或溫熱軟糯的口感,只要掌握幾個簡單的步驟就能一一完成。

水煮蛋小學堂

Hard-Boiled or Soft-Boiled?

到國外點一份「水煮蛋」時,店員一定會問你「想要半熟還是全熟?」而這裡的Hard、Soft便是指蛋黃的狀態。台灣因為受到日本文化影響,習慣稱呼半熟水煮蛋為「溏心蛋」,中間有著軟糯的蛋黃,讓人垂涎欲滴,通常會作為配菜品嚐;西方對於蛋料理則格外講究,對於水煮蛋也有著獨特的吃法。

不同熟度的水煮蛋,從左到右,烹煮時間分別是:4分鐘,7分鐘,9分鐘。

實作:全熟 Hard-Boiled

取一深鍋,放入雞蛋,蛋量不可互相堆疊,應皆在底部,並留有空間可以晃動,受熱才會均勻。倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。

使用冷藏超過1週的「老雞蛋」烹煮,水分較少,剝殼會更容易。

加入1小匙白醋或鹽,可以防止蛋殼碎裂,也會更好剝殼。

開蓋,不要動鍋,小火煮至水滾起(小滾,不需完全沸騰滾起)。

關火,上蓋,讓雞蛋靜置。想要中央有少許流動的蛋黃,需靜置6分鐘。若想要完全煮熟的易碎蛋黃,需靜置16分鐘。

靜置後,瀝乾水分,用冷水沖洗雞蛋約1分鐘,幫助冷卻,避免中央餘溫使雞蛋過熟,即可去殼對切享用。

推薦閱讀: 毫不費力!教你1秒剝出光潔溜溜的水煮蛋!

PLUS 如何保存?

 將煮熟的水煮蛋表面擦乾,放入冰箱,可冷藏約一週。水煮蛋一定要帶殼保存,一旦去殼後,就必須當天食用;如果保存一陣子,剝殼後感覺表面有點沾黏,表示雞蛋已變質,應直接丟棄。

半熟蛋本身容易殘留細菌,不建議隔餐食用或另外保存,除非進行一定的加工、醃漬。

實作:半熟 Soft-Boiled

取一深鍋,加入可淹過雞蛋的水量,大火煮至沸騰。

轉小火,用勺子將雞蛋放入水中煨煮。想要流動濃稠的蛋黃,煮5分鐘;想要軟糯膏狀的蛋黃,煮6~7分鐘。

如果一次煮4個以上的雞蛋,時間要延長15-30秒。

將雞蛋撈出雞蛋,用冷水沖(或泡在冰水中)1分鐘,即可剝殼品嚐。

PLUS 西式早餐吃法

將雞蛋放入杯子或小碗中,用湯匙輕敲頂部,剝除上方蛋殼。

可以直接灑入少許鹽、胡椒調味,用湯匙舀出品嚐,或搭配切成條狀的烤麵包沾食。

延伸閱讀:
教你 3 分鐘,煎出完美荷包蛋!
想煎出滑嫩的歐姆蛋,記住主廚的3個重點!

好有愛啊~5步驟超簡單的「愛心」水煮蛋!(影片)
超省瓦斯!滷蛋這樣做,不怕蛋白硬邦邦!

※參考自 wikihow