油燜辣味虱目魚示範人:Winnie范麗雯 資料提供/幸福文化

進入盛夏後,虱目魚開始在市場現蹤。台灣的虱目魚肉質細緻,油脂豐美,簡單處理就很好吃。這次帶來五星級的料理撇步,用「油燜」的方式讓魚肉更鮮嫩,再點上辛辣風味,開胃下飯又不膩口,讓家常餐桌輕鬆端出更講究的美食。

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虱目魚肚橫切成6塊, 小黃瓜切5mm厚片, 紅蘿蔔切3mm薄片,備用。

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取一個剛好可平鋪一條魚的鍋子,將魚皮面朝上,平鋪入小鍋中,淋上魚露、撒上辣椒粉,鋪小黃瓜片及紅蘿蔔片,倒入與魚肉等高的油,以小火加蓋燜煮15分鐘即可。

以小火油燜的烹調方式,會讓魚肉相當鮮嫩。

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食材
虱目魚肚1片
紅蘿蔔15g
小黃瓜半條(約30g)
辣椒粉適量(辣度依喜好調整)
魚露1大匙
芥花油(或其他植物油)適量