油燜辣味虱目魚
- 食材
- 虱目魚肚1片
- 紅蘿蔔15g
- 小黃瓜半條（約30g)
- 辣椒粉適量（辣度依喜好調整）
- 魚露1大匙
- 芥花油（或其他植物油）適量
進入盛夏後，虱目魚開始在市場現蹤。台灣的虱目魚肉質細緻，油脂豐美，簡單處理就很好吃。這次帶來五星級的料理撇步，用「油燜」的方式讓魚肉更鮮嫩，再點上辛辣風味，開胃下飯又不膩口，讓家常餐桌輕鬆端出更講究的美食。
虱目魚肚橫切成6塊， 小黃瓜切5mm厚片， 紅蘿蔔切3mm薄片，備用。
取一個剛好可平鋪一條魚的鍋子，將魚皮面朝上，平鋪入小鍋中，淋上魚露、撒上辣椒粉，鋪小黃瓜片及紅蘿蔔片，倒入與魚肉等高的油，以小火加蓋燜煮15分鐘即可。
以小火油燜的烹調方式，會讓魚肉相當鮮嫩。
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關於本書
五星級自慢家常菜：小預算做出驚奇滋味，美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤，自家料理華麗升級！ ／幸福文化
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善用雞豬牛魚的平價部位，加上料理研究家的配方調味，在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難！
掌握料理隱味與簡單擺盤，家常菜賣相也能是星級！