法式芙蓉蛋塔
- 食材（直徑10*3cm，7個）
- 鹹塔皮
- 奶油140g
- 鹽之花 2.5g
- 水 35g
- 低筋麵粉 190g
- 內餡
- 蛋黃 40g
- 蛋黃粉 30g
- 鮮奶 250g
- 動物性鮮奶油 160g
- 細砂糖 50g
- 香草棒 少許
法式芙蓉塔 Tarte au Flan
口感軟嫩的布丁餡填入酥鬆的鹹塔皮中，基本的組合卻令人吃不膩。由於材料易買、做法簡單，是新手極易成功的經典法式家常甜點。
法式芙蓉塔又叫做法式蛋塔、法國布丁塔，常見於一般法國家庭、法式甜點店。它的由來，源起於法國中世紀法國國王亨利四世的加冕典禮，也曾出現6世紀時的古詩中，可以說是歷史悠久的傳統點心。
難易度：簡單，新手也很容易成功！
適合何時吃&保存多久：適合溫熱品嘗，但也可以冷藏後再享用，可冷凍保存約3天。
製作鹹塔皮備用。
見 本書p.25，或參考這篇製作： 家裡沒模具？用鑄鐵鍋做派皮，鹹派、甜塔都能搭！
蛋黃粉、蛋黃和些許奶油倒入鋼盆中拌勻。
蛋黃粉可以在雜糧行購買到。
將剩餘的鮮奶、鮮奶油和香草籽、細砂糖倒入鍋中，以小火煮至沸騰。
製作內餡時，為了避免過程中煮燒焦，記得要一邊攪拌一邊煮。火的大小則不可超過鍋子的底部。
將做法3倒入做法2中，快速拌勻。
整鍋移回爐火上，煮至沸騰後離火，完成內餡。
將內餡倒入作法1已經烤半熟的塔皮內，放入烤箱，以200度烘烤約8分鐘即可。
塔皮：200度，10分鐘，取出米粒或重石，再繼續烘烤10分鐘；含餡：200度，8分鐘。
出爐後，可撒入些許檸檬皮屑(分量外)。
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