更酥脆、不怕鬆散！日式可樂餅的美味秘訣是「牛奶」！

編按：日本媽媽們必學的家常料理，肯定少不了外酥內軟的【可樂餅】，大人小孩都愛吃的馬鈴薯泥，混入細緻的絞肉，炸至金黃酥脆，搭配日式風味醬汁，是當主食或配菜都非常迷人的日式美食。

很多人製作可樂餅都會碰到「塑型鬆散」或「口感濕軟不酥脆」的問題，這次就讓日本的料理達人，教你做出正統的日式可樂餅，即使不擅下廚，也能輕鬆把美味端上桌！

• 食材（2人份）
• 馬鈴薯 3個（450g）
• 洋蔥 1/4個
• 混合絞肉 100g（依喜好任選豬
• 牛或雞肉）
• 鹽 1/3小匙
• 胡椒粉 少許
• 沙拉油 1/2大匙
• 牛奶 2大匙
• 麵粉 1大匙

• 炸粉
• 蛋 1/2個 + 水 1/2大匙 =蛋液
• 麵包粉 1/2杯
• 炸油 適量

• 沾醬（事先拌勻）
• 中濃醬 1大匙（18g）
• 番茄醬 1大匙（15g）

• 副菜
• 生菜苗 1袋

處理馬鈴薯

烹煮技巧

馬鈴薯洗淨，連皮放進鍋裡，加水剛好蓋過表面，水煮到竹籤可輕鬆穿透的程度。這樣連皮煮不易煮太爛，也不會流失美味。

用隔水加熱的方式，慢慢地煮到裡面熟透。微波爐也可加熱，但是煮出來比較硬、不易搗碎，最好還是選擇水煮或蒸煮。

輕鬆去皮

趁熱將馬鈴薯的皮剝掉，用木杓或搗泥器壓碎。

只要趁熱，用手就可輕鬆剝除馬鈴薯的外皮。壓碎也要趁熱時進行，放進塑膠袋裡，用木杓等工具按壓，很快就可以全部壓碎。

拌炒配料

洋蔥切碎末，平底鍋裡倒油熱鍋，加入洋蔥轉中火拌炒。等炒到熟透後加入絞肉，一邊撥開肉塊、一邊拌炒。轉大火，加鹽和胡椒粉調味，炒到肉的表面有點焦痕、水分幾乎收乾的狀況。

將肉撥散後，轉大火拌炒收乾水分，可以讓肉的香氣更濃郁。

製作內餡

趁熱將馬鈴薯泥、炒香的配料以及牛奶拌勻，並分成4等分，將形狀調整成楕圓形。

內餡還有熱度時比較柔軟，容易塑形；加入牛奶的水分，可以捏出完美的形狀。

料理撇步

裹上麵衣

等捏好的可樂餅冷卻後，依照麵粉、蛋液、麵包粉的順序均勻裹上外層。

麵衣要等內餡完全冷卻後再裹上，如果還有溫度，很容易變形破損。

抖落多餘的麵粉、蛋液，稍微用力按壓使麵包粉黏住內餡，麵衣就不易脫落。

油炸技巧

在平底鍋裡加入約2cm深的炸油，加熱到180℃。放入可樂餅油炸，偶爾撈起炸油澆淋，炸約2～3分鐘，直到外皮焦黃後翻面，以相同的方式油炸另一面。在平底托盤上鋪放廚房紙巾，起鍋後放在上面吸取油分。裝盤，淋上沾醬並附上生菜苗。

油只要有可樂餅一半的高度即可，若覺得太少，可再用湯匙逐步加入調整。

不知道油溫怎麼抓，可以參考這一篇：一滴麵糊判斷油的溫度！你一定要知道的油炸訣竅

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