做出好吃的日式茶碗蒸，讓口感更滑嫩的撇步有這些！

編按：滑嫩可口的茶碗蒸，是小朋友的最愛，舀起一口，滿滿的食材鮮味被鎖在其中，縈繞著濃郁的蛋香，豐富又有飽足感，胃口不佳的時候也能補充營養。

想做出日式茶碗蒸的道地好味道，可不像一般的蒸蛋那麼簡單，要注意的眉角不能少。這次讓日本的料理達人示範料理撇步，讓雞蛋表面香嫩光滑，入口溫熱柔順。

• 食材（2人份）
• 蛋 1 個
• 雞柳 1/2條
• 鹽
• 酒 各少許
• 魚板 2cm
• 香菇 1個
• 鴨兒芹 2條

• 調味料A
• 高湯 180ml
• 鹽 1/6小匙
• 醬油 1/2小匙

食材與工具

烹調工具只要有鍋子和鍋蓋，沒有蒸鍋也OK。用毛巾或廚房紙巾包覆鍋蓋、避免水滴落下，味道就不會被稀釋掉。

另外，食譜是以兩人份的兩個小器皿盛裝，也可以直接用一個較大的容器做成大型茶碗蒸。

配料也可使用乾香菇、銀杏、蝦子等食材。

備料學問

準備要用的蛋

用切散蛋白的方式將蛋打散，加入調味料A拌勻後過濾。

攪拌時，長筷子要觸碰到盆底攪拌，比較不易起泡泡。多一道過濾程序，完成時口感更為滑順。

處理配料

雞柳沿著白色筋膜，往兩側垂直畫下切痕，一邊用菜刀壓著肉片，一邊用手拉出筋膜，可以讓口感更好，最後斜切成4塊切片，加入鹽和酒抓勻。魚板切成1cm厚，再十字切成銀杏葉的形狀。

處理蔬菜

香菇切掉蒂頭，斜切成4片。在耐高溫容器裡加入高湯1大匙、少許鹽（均為分量外）混合，放進香菇後蓋上保鮮膜，放進微波爐加熱30～40秒。鴨兒芹摘下葉片，洗凈後莖切成2cm的長段。

準備烹調

在器皿裡加入除了鴨兒芹以外的配料，慢慢地倒蛋液。拿起整個器皿輕敲桌面，使裡面的空氣跑出來。用湯匙撈掉浮在表面的泡沫。

撈掉泡沫，完成時的表面更漂亮光滑。

料理撇步

美肌技巧

在鍋子裡加入1/3高度的水並煮沸。等沸騰後，在鍋底鋪放2張廚房紙巾，將器皿放進鍋裡。蓋上用毛巾包覆的鍋蓋，以較強的中火蒸3～4分鐘。

鋪上廚房紙巾，加熱時比較溫和，完成時不易產生氣孔。

剛開始用較強的中火加熱到表面凝結。如果一直開鍋蓋確認，蛋會不容易疑結，請耐心等待。

注意火侯

打開鍋蓋，確認表面已經泛白後（如圖），轉小火、稍微留個縫隙再蓋上鍋蓋，繼續蒸8～10分鐘。關火，加入鴨兒芹的葉片，繼續燜蒸約1分鐘。

若從頭到尾都用中火加熱，會產生氣孔，因此要轉小火慢慢加熱。若鍋蓋剛好蓋緊，溫度會上升，因此要留一個讓蒸氣釋出的通道。

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