健康滑嫩雞肉丼飯 (影音)

將雞胸肉切片，加入鹽、胡椒粉、米酒，抓醃片刻，讓雞胸肉吸收水分，再下太白粉拌勻，形成外層的保護膜，鎖住水分。

將柴魚高湯煮滾，轉小火，下醃好的雞肉片，泡熟後撈起備用。

雞胸肉要好吃滑嫩，湯水絕對不能大滾。

同鍋，下醬油、味醂、米酒，煮滾後立刻關火，下山藥泥調勻，讓餘溫幫助熟成，使湯頭帶有濃稠度，不用另外勾芡更健康。

柴魚湯煮太久會反澀反酸，滾起就要立刻關火；日本山藥泥也不須過度加熱，才能留住口感和養份，除非使用台灣的山藥，才需要事先煮熟磨泥。

將雞肉片鋪在白飯上，淋上煮好的高湯，點上蔥花、辣椒絲即可。