雪白馬卡龍 (影音)
- 食材（2人份）
- 蛋白167g（約5～6顆）
- 細砂糖167g
- 杏仁粉167g
- 糖粉250g
- 內餡
- 動物性鮮奶油 150g
- 白巧克力150g
馬卡龍是在台灣知名度最高的經典法式甜點，泛著優雅的光澤，外皮微酥，口感鬆軟，內餡香甜，是品嚐下午茶很好的選擇。不過它也被很多烘焙新手認為是最困難的點心，總是搞不清楚手法？快跟著甜點師傅一起動手做吧！
馬卡龍不失敗的關鍵
馬卡龍輕盈蓬鬆的口感，關鍵就在打發蛋白，這也是一般人容易失敗的步驟。師傅說明，要將打發器具以45度角，沿著鍋緣，以穩定速度左右來回打發。另外，挑選符合個人身材、大小適當的打發器具、鍋具才會更好施力。
PS 如果想要染出不同顏色的馬卡龍，可以參考這篇。
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糖與蛋白隔水加熱攪拌至攝氏35度成液態狀，然後打發至發泡。另將杏仁粉、糖粉混和備用。
打發後蛋白加入杏仁糖粉拌勻成馬卡龍麵糊，然後將馬卡龍麵糊放入擠花袋中，擠出約50元硬幣狀，做為馬卡龍外殼。
將擠好的麵糊放進烤箱設定攝氏130度，烤10分鐘後取出放涼備用。
將150克白巧克力與150克動物性奶油混合，放進微波爐30秒，融化混合後冷藏靜置1晚，即成內餡。將馬卡龍外殼擠上白巧克力餡料再蓋上另一馬卡龍外殼即完成。
成品完成後需冷藏保存，以免變質。
