怎麼醃出好吃的大頭菜？更脆、更入味的關鍵在這裡！

涼拌菜要好吃，前置作業很重要。將大頭菜去頭去尾，再去皮，接著小心將邊緣較粗的纖維部分切掉，口感會更好。

注意刀工。先切成薄片，再均勻切成細絲。

切薄片的訣竅是第一片（弧狀凸起部分，如圖）讓它黏在刀上別清掉，便可以靠它一片片切到底。

切好後放入容器中，下1大匙（15ml）的鹽巴，均勻搓揉抓拌。

如果覺得切絲很麻煩，可以在下一階段用重物稍微壓出水再調味，不過口感會比較軟。

靜置5～10分鐘，待大頭菜出水後，瀝乾水分，同時將香菜、辣椒、蒜瓣切末。

將蒜末、糖、白醋、香油、醬油全部倒入，均勻攪拌醃漬；醬油不要多，以免顏色混濁、失去清爽又礙味。盛盤上桌，點上辣椒、香菜，最後淋上檸檬汁增添香氣、更爽口。

醬油是醃漬大頭菜的秘方，可以作為「染色追蹤劑」，憑藉醬油的顏色分布就可以知道入味是否均勻。