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【圖解】大頭菜、結頭菜分不清?它們跟白蘿蔔還有這層關係

記者/陳品臻 2019/10/12 08:00

白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰?

大頭菜小百科

學名蕪菁,一般民眾俗稱為大頭菜(通常說到大頭菜都是指蕪菁),主要的產季為11月到4月,外型為圓圓的球根狀,跟某些品種的蘿蔔外型相似,過去形容蕪菁總說「似蘿蔔而非蘿蔔」;另外,蕪菁的食用價值很高,根與葉都可以食用。

口感

蕪菁與白蘿蔔在口感上不同的地方為,小顆的蕪菁水分較少,口感偏硬,煮熟後蕪菁口感會轉變為鬆軟,白蘿蔔煮熟後口感則較為鮮甜多汁。

挑選方式

以葉片的色澤鮮綠,葉梗強韌,根部看起來有光澤為佳。

結頭菜小百科

學名為球莖甘藍,俗稱結頭菜(也有人稱為大頭菜,然而和蕪菁是不同的植物),主要產季也為11月到4月,外型最大的特色是呈球形或扁球形的球莖,與蕪菁一樣同為十字花科蕓薹屬。

結頭菜和大頭菜最大的不同在於食用部位,結頭菜是屬於甘藍的「莖」,大頭菜則是「根」。

口感

球莖甘藍煮熟後與蕪菁的口感類似,與蘿蔔相比都偏鬆軟,看起來也沒有蘿蔔那麼晶瑩剔透,偏向不透明的白色。

挑選方式

【表皮】球莖的表面有一層霧白色的果粉覆蓋為佳。

【形狀】球體形狀端正,無凹陷處為佳。

【葉子】葉梗強韌,葉片不枯焦為佳。

蕪菁跟球莖甘藍的別稱中,都有大頭菜,由於是別稱,所以也無法統一正名哪一個才是大頭菜,透過以上介紹,下次再聽到大頭菜時,從外型判斷便可成功選購到自己需要的大頭菜。

PLUS 蕪菁與蘿蔔

蕪菁與蘿蔔同屬十字花科,向下究源,蕪菁為蕓薹屬,蘿蔔則是蘿蔔屬。蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀十分相似,都是圓球狀,易於混淆,不過口感差異很大:

小顆蕪菁的肉質較為硬,水分較少,蕪菁成熟後肉質較為鬆軟,通常可作為主食。蘿蔔成熟後脆嫩多汁,通常作為蔬菜或佐料食用。

➤延伸閱讀:白蘿蔔的品種及挑選方式

延伸閱讀:
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【昨日的美食】料理食譜 14:吻仔魚炒大頭菜
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