西班牙海鮮燉飯 Spanish Paella (影音)

【備料】
將紅甜椒切成條狀，蒜頭切末，四季豆撕去纖維。
蝦子劃刀開背，直接剝除蝦殼，去除腸泥。
透抽表面劃刀，從缺口處把紫色的外皮撕掉，切成適口小片狀。
鱈魚不需去皮，切成適口小塊。

保留蝦頭，熬煮後整體風味更濃郁。

取平底鍋，下適量橄欖油，熱鍋後灑上薄薄一層鹽巴，發出煎炒滋滋聲時，放入透抽、蝦子煎煮，稍微上色後撈出海鮮料備用。

同鍋下紅甜椒、四季豆拌炒，讓蔬菜充分吸收海鮮風味，呈現偏深的色澤，帶有微微焦香，再下蒜末炒香。

放入一顆罐裝番茄（或用去皮的新鮮番茄），一邊搗碎一邊拌炒，利用番茄的湯汁洗出殘留底部的食材精華。

倒入適量洗淨的白米，稍微拌炒煎香，下番紅花增添香氣，整體色澤會漸漸帶有金黃。

舀入龍蝦高湯（也可以用水或一般高湯），滾起後，放入鱈魚、蝦子、透抽，不要動鍋，小火煨煮15分鐘，讓米飯自己烹煮，底部會形成一層脆口的鍋巴。

龍蝦高湯是用龍蝦、蝦殼、雞高湯熬煮而成，也可以簡單用蝦殼熬湯，或者用水、一般市售高湯。

煮至湯汁收乾後，擺入煮熟的淡菜，用鋁箔紙將平底鍋蓋起，續煮5分鐘，再關火燜5分鐘，最後灑上檸檬皮、巴西里碎即可品嚐。