不沾鍋用久易致癌？正確開鍋、清洗、保養用得更安心

家中一定要有一只的不沾鍋，就像廚房救星一樣，解決了所有黏鍋、易焦食材的烹飪難題，讓你可以安心任意料理，不過雖然它具有神奇的魔力，使用上也有不少注意事項。

就像烘焙前要先預熱烤箱，全新的鍋子買回家拆封後，一定要先進行「開鍋」，鍋面才會乾淨且適合烹調；經常使用也要注意「養鍋」，才能讓它保持健康漂亮，壽命長久喔！

不沾鍋的開鍋步驟

如何正確養鍋？

養鍋的頻率？

一般家庭正常使用下（每日晚間做飯，一週4～6次），建議一個月養一次鍋。如果使用頻率偏高，養鍋也要更勤勞，才能延長鍋具的使用壽命。

簡單養鍋的方法

方法一、用溫水＋（中性）清潔劑，清洗鍋子表面和鍋身的灰塵，裝入七、八分滿的水，上爐煮沸10分鐘，將水倒掉，用紙巾擦乾表面，抹上食用油，完成養鍋。

方法二、鍋中倒入七、八分滿的水，燒開後，小火滾煮3分鐘，倒入1杯白醋，上蓋關火，燜約5分鐘，可以幫助活化鍋子的毛細孔，接著用溫水清洗乾淨，擦乾、抹油即可。

清洗與使用

清洗：擠上適量洗碗精，用質地柔軟的海綿刷洗，清水沖淨，再用紙巾擦乾，才不會傷及鍋底表面塗層、釋出有害物質，影響人體健康。

如果鍋底太油，可以先用紙巾吸去油脂，再用熱水清洗。

不沾鍋可以適用於各式各樣的現代爐具，許多種類還會在底部裝上易於傳導、蓄熱的瓷片。

傳統的金屬不沾鍋，底部塗有一層的聚四氟乙烯（PTFE），稱作「鐵氟龍塗層」，讓平底鍋有了食物不會沾黏的效果，但受損時容易釋出致癌物質。後來研發出用陶瓷製作塗層的種類，相對更安全。使用不沾鍋時都要注意，避免用堅硬的鋼刷清洗，或者用鐵製鍋鏟烹煮，以免刮傷塗層。

不沾鍋不要乾燒，容易傷害塗層；如果發現底部塗層出現刮傷或裂痕，就應該替換新的，要有「不沾鍋是一種耗材」的正確觀念，不要省小錢反而害了健康。

–

延伸閱讀：
►小心越洗越髒！菜瓜布要用這幾招定期清潔！
►揮別燒焦惡夢！用這 5 個廚房救星，跟鍋底焦垢說掰掰
►心愛的鑄鐵鍋生鏽了？一招輕鬆除鏽斑、起死回生！