簡單２招快速濾掉湯中浮油、雜質，不用慢慢撈！

逐漸轉涼的天氣，總是會讓人想來上一碗熱呼呼的湯品，但是用肉類燉煮的湯，上面總是會浮著一層油，想撈掉那層油讓湯清爽一點，又不想在撈油時，不小心撈掉太多剛燉好的湯，其實只要簡單的兩樣東西，就能快速吸附湯裡的浮油，不用再買濾油勺。

免冷卻去油法

準備一個不銹鋼湯勺，將冰塊放入湯勺中，也可在冰塊中加少許鹽，降低冰塊溫度也延後融化速度，接著讓湯勺底部接觸高湯的浮油，浮油會因為湯匙底部溫度較低，凝結吸附在湯匙上，再用廚房紙巾擦拭湯勺底部吸附的浮油，繼續同樣的動作幾次，直到表面浮油幾乎被吸附完畢即可。

撈浮油時要注意湯的表面不可高於湯勺，否則可能會讓融化的冰塊水混進湯中，影響風味。

如果家裡有現成的豆漿紗布、棉布或是較厚的餐巾紙，可將冰塊裝進其中包起，接著快速將紗布在湯的表面輕劃一圈，同樣能達到吸附浮油雜質的目的。但要注意別讓紗布袋接觸熱湯的時間過長，否則冰塊融化滲出，會影響湯的風味。

冷卻去油法

煮好的湯若不是要馬上喝，可將湯放入冰箱冷藏，下次取出時，用湯匙將表面的浮油撈起；如果覺得撈得不夠乾淨，可先將湯料取出，準備一個大保鮮袋，把湯倒進保鮮袋中，將袋口封好，剪開保鮮袋的其中一角，讓湯從剪開的那角流出，過程中油脂會因為比較輕而浮在上層，等到下層的湯流光後，再將開口用手指捏住，便可將油脂留在袋內。不過這樣的做法比較不環保。

PLUS 去雜質小撇步

想要讓湯煮起來比較清澈、沒有太多浮渣或雜質，除了在煮湯前，先將肉類下鍋汆燙去血水外，如果雜質實在太多，也能利用湯中加蛋白的方法。湯煮滾時將蛋白倒入，邊倒邊攪動高湯，蛋白在熟成的過程中會吸附湯中的浮渣，蛋白凝固後，便可與浮渣一起撈起。

蛋白加進鍋中前，要先把蛋筋打散，下鍋後才不會結成一大塊。

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