薑黃雞肉咖哩飯
- 食材（4人份）
- 雞胸肉 200～250g（市售盒裝）
- 胡蘿蔔 1根
- 洋蔥 1個
- 馬鈴薯（小）5個，或大的2個
- 咖哩塊 4塊
- 薑黃咖哩粉 適量
- 太白粉 適量
- 其他
- 無糖優格 1盒（可省略）
假日，優閒午後，和兒子在沙發上看瑯琊榜，他邊看邊評述對這部戲的心得，我認真聆聽，情緒隱隱觸動，對兒子說：「你怎麼長成一個大男生了啊！｣，兒子笑了，摸摸我的頭，「媽咪你在說啥啊，傻傻的……｣，兒子的手大大暖暖的，透著我的心也暖起，今晚來燉咖哩，分享這份溫暖。
雞胸肉切小片，用薑黃咖哩粉抓醃，接著再均勻沾裹太白粉，使雞肉表面形成保護膜，讓雞胸肉鎖水不乾。
講究些可以再加入1大匙無糖優格醃漬，使肉質軟化。
辣椒切開，胡蘿蔔、馬鈴薯切塊，洋蔥切碎。
下橄欖油熱鍋，放入醃好的雞肉，煎至兩面上色，取出備用。
同鍋，下洋蔥碎，用底部雞油炒香，炒至焦糖化帶有焦色、釋出甜味，再放入胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒拌炒。
加水至將近食材高，放入煎香的雞胸肉，小火煮滾，慢慢燉到蘿蔔可以用筷子穿透。
取鍋內適量湯水，在另外的碗中融化、拌勻咖哩塊，接著將咖哩倒入鍋中拌勻，煮滾後用小火續煮10分鐘即可。
可以盛盤後，再搭配少許無糖優格品嚐，會帶來溫潤、爽口的風味。
一般製作雞肉咖哩會選用雞腿肉，不過若是細心將細嫩的雞胸肉醃漬、煎香，煮成咖哩的美味程度，美好得完全無法比擬。
選用含有大量薑黃的咖哩粉，香氣和台灣人喜歡的甜味咖哩非常對味，用來醃肉再好不過，吃起來芬芳多汁，還能升高體溫，對抗寒冷。
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