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市售咖哩塊為什麼一定要熄火再放入?

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/05/31

充滿誘人香氣的咖哩令人食慾大開,是大人小孩都愛的美食,而市面上各式各樣的咖哩塊使得「在家吃咖哩」變得簡單又便利,隨時都能輕鬆做,也讓咖哩幾乎成為許多人展開廚藝之路的第一道料理!現在就來看看,身為一個廚房新手,用咖哩塊製作咖哩有哪些重點要注意?

料理新手也會煮!咖哩塊料理的4個美味重點

POINT 1 水料比例要詳讀

咖哩塊的包裝上都會建議搭配的水量比例,烹調前一定要先看盒裝上註明的水跟咖哩塊比例,才不易造成煮得過濃稠或過稀的問題。

市售咖哩塊都已經過調味,可以不需要添加鹽巴。

POINT 2 配料先炒過

炒洋蔥:想要讓咖哩煮出自然甜味,洋蔥一定要先炒軟,讓甜味與香味完全釋放、融入咖哩中。也可用無鹽奶油炒洋蔥,更添香氣!

其他配料下鍋:洋蔥炒完後,鍋中加水才放入紅蘿蔔,以小火滾煮至軟,再放入馬鈴薯塊。因為馬鈴薯易軟,如果與紅蘿蔔塊一起下鍋,容易因過軟而化開。

若想保留馬鈴薯完整的口感,也可以先下鍋煎過,外部會形成一層硬硬的外皮,讓馬鈴薯經過燉煮後仍保持形狀完整。


想要風味更提升~還有這些配料可以加!

除了一般家庭常用洋蔥、蘿蔔之外,加點切塊的牛番茄,更能提升爽口度!近年也很流行加入蘋果、芒果、鳳梨等水果,替咖哩增添果香,建議將水果打成泥狀再加入,除了能節省烹煮時間,也更容易入味。

POINT 3 肉塊煎至上色

肉塊先煎至表面上色、逼出油脂後再放入鍋中一起燉煮,能讓整鍋咖哩香氣更濃郁!

» 延伸閱讀:香氣爆發的料理科學:為什麼肉類【先炒再燉】會更美味?

POINT 4 熄火加咖哩塊

煮過咖哩的你一定也看過咖哩塊包裝上的指示:熄火後再放入咖哩塊。為什麼放入咖哩塊前必須先熄火呢?

熄火再加咖哩塊,才能避免結塊!

因為咖哩塊的成分含有麵粉,而麵粉中的澱粉正是讓咖哩呈現濃稠的主因,澱粉在達到攝氏60度左右會開始糊化,約在80~85度就能完全糊化;然而若在溫度過高的狀態下放入咖哩塊,會讓咖哩塊的表面瞬間糊化,包裹住內部,導致中間結塊,無法攪拌均勻。因此正確的做法應該要先熄火,讓鍋內湯汁的溫度稍微冷卻再加入咖哩塊,就能確保溶解均勻囉!

想提升咖哩的香氣、添加滑潤口感,也可以在熄火後再加入椰奶、鮮奶或奶油。

多學一招!白飯加分秘訣

想要讓咖哩料理更勝一籌,搭配咖哩的白飯是關鍵!烹煮好的白飯可加些無鹽奶油拌勻、翻鬆,帶有淡淡奶油香的飯搭配咖哩更對味!

節能撇步:也可以在蒸煮白飯時,把馬鈴薯塊與紅蘿蔔塊等配料一起放入蒸軟,就能加快料理時間。

 

下一頁:為什麼隔夜咖哩更好吃?

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》