你是否聽過「隔夜咖哩更好吃」這個說法？有沒有覺得前一天剩下的咖哩隔天再加熱來吃更下飯？
主要原因在於，咖哩經過冷藏一晚，醬汁會更濃稠、食材也更入味；而咖哩中的肉塊在冷卻後，肌肉組織會開始放鬆，讓咖哩醬汁中的香料完全滲入其中，香氣更濃郁。
那麼為什麼其他的隔夜菜不一定比較美味呢？這全都歸功於咖哩塊中的香料！咖哩起源於印度，是以多種複合香料製成的食品，通常含有辣椒、薑黃、黑胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻等，部份香料可以幫助減緩肉品氧化、減少油脂釋出異味，甚至掩蓋肉腥味，讓料理吃來香醇順口。
下次你可以試著在當天煮好的咖哩中加上1/3的隔夜咖哩，這可是許多專門賣咖哩的店家的美味秘方喔！
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