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又忘了提前退冰?這 3 招讓冷凍肉品快速解凍!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/09/11 12:00

生鮮肉品普遍會以冷凍方式保存,而料理前的最佳的解凍方法是在前一天把肉品從冷凍庫移至冷藏室,使它自然慢慢解凍,便能保留住完整的美味!不過身為一個忙碌的主婦,肯定都常遇到同樣的問題:忘了提前幫要烹調的肉品解凍。

不知道該如何解決那塊硬邦邦的肉塊嗎?現在來看看有哪些快速解凍的方式,讓你不再煩惱!

忘了事先把冷凍肉品移至冷藏室解凍,該怎麼辦呢?

►流水解凍法

從冷凍庫取出肉品,拆掉外部包裝,把食材裝進夾鏈保鮮袋中,擠出所有空氣後密封,放入一個容量足夠大的碗中。

冷凍肉品一定要裝袋,切忌直接浸泡!否則肉品很容易會被污染、營養亦會流失。

把碗放到洗碗槽,打開水龍頭用流動的冷水沖,記得一邊用手壓避免讓食材浮在水面上,會讓解凍不均勻。

記得不要用熱水或溫水,因為溫度過高容易讓細菌孳生。

定時更換盆中的水,直到肉品摸起來變軟即完成解凍;也可以把裝袋的肉品直接浸泡在水中,加入少許的鹽巴,約20分鐘左右就能完全解凍。

►鋁箔紙解凍法 

把冷凍肉品用保鮮膜包裹住,外部在鋪一層鋁箔紙。

金屬鍋具和鋁箔紙都有導熱效果,可加速把冷溫帶走。

把包好的肉品放到不鏽鋼平底鍋上靜置,依據體積大小約在5~20分鐘內可以完成解凍。

在外面烤肉時可以只使用鋁箔紙來加速解凍,且鋁箔紙還能二次利用,非常方便。

►鍋子解凍法 

準備兩個大小相似的鋼鍋,一個開口朝下倒扣,把用肉塊裝入保鮮袋中(或用保鮮膜包裹)放在上面。

在肉塊的上方再放上另一個鍋子,並在上面的鍋中加入適量的溫水,利用鋼材導熱快速的特性,只需要10分鐘左右就能夠讓肉品快速解凍。

來看看Beable的示範影片:

 

雖然微波爐也有「解凍」的功能,但肉品不建議使用微波爐解凍,因為在爐中溫度會急速變化,使得肉品的組織受損、流失水分,讓口感大打折扣。下次又忘了提前解凍肉品,不防試試上方的兩種法法,都能讓硬邦邦的肉品在1小時內快速回溫!

解凍時間過久會影響口感,建議解凍好的肉品在4小時內必須取出烹調,並且避免二次冷凍、解凍,很容易讓細菌孳生喔!

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