Top

如何品嚐一杯好咖啡?「漱口式喝法」更有風味層次…

文章列印 記者/黃玉蓮、林煙婷 2018/07/11

如何品嚐咖啡 ?

影響一杯咖啡最重要的,是生豆品質的好壞,烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。

咖啡豆有許多不同風味。

市面上常見的為淺焙、中焙與重烘焙豆的差異,一般來說,淺焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是漿果香,具有明顯的果酸與香氣變化,中度烘焙是把表現重點放在咖啡天然香氣(花、果、草本味)與烘焙香氣(堅果、焦糖、巧克力味)的平衡上,口感強調柔和細緻均衡,重烘焙豆因為烘焙程度高,豆子本身天然的細微香氣與酸度被除去大部分,主要留下烘焙香味,真正好的重焙豆是不焦不苦,具有醇厚飽滿的口感。

» 延伸閱讀:咖啡好苦、好酸?原來咖啡豆的烘焙深淺會影響風味!

自家烘焙咖啡館之所以能在市場上占有一席之地,便是因為每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法,讓咖啡展現不同韻味,引人入勝。達人蘇彥彰說:「很多人以為咖啡只有苦味,其實一杯好咖啡不苦澀,且具有果實的酸甘滋味。」利用不同研磨、烘焙方法,展現咖啡豆不同韻味,每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味覺的探索。品味時,不妨抱持如同品味紅酒般的心情,不加糖、奶精,細細品味咖啡蘊含的各種層次,讓喝咖啡成為一種生活享受。

品咖啡先別急著家糖加牛奶,喝喝看萃取出的原味吧!

細品咖啡 4 階段

第1步 » 聞乾香氣
就算是同一款豆子,依烘豆者不同的烘焙手法或時間拿捏,便會造就出不同特色的咖啡豆。講究的烘豆者,若是拿到莊園級咖啡豆,通常會採淺焙的方式,讓蘊含在咖啡豆裡的香氣、酸度自然呈現。建議品咖啡時,第一步可先聞咖啡豆研磨過後的「乾香氣」。

第2步 » 聞濕香氣
咖啡沖煮過後,又會產生不同香氣,稱為「濕香氣」。不論是乾香氣或濕香氣,通常分為水果類、花卉類、木頭類,或是如肉桂、薑、可可等香料類香氣,有些咖啡還會有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香氣,十分多元。建議咖啡入口前,可以再聞一下,比較乾、濕香氣間的變化。

咖啡粉和沖煮過的咖啡,會產生不同的香氣。

第3步 » 小品咖啡
提醒品咖啡前先喝水,讓味覺歸零。先喝一小口咖啡,感受入口後的溫度及變化,如果咖啡過燙,可先等1、2分鐘再喝兩、三口,此時可以感受到咖啡本身口感及層次感的變化,有些咖啡是初入口苦澀,但後期味道卻顯溫潤,酸甜滋味會慢慢從舌頭末端擴散出來。

第4步 » 漱口式喝法品殘香
好的咖啡層次豐富、不會只有單一味道,想要更深入品味,可以喝一小口咖啡留在口中,用漱口的方式漱咖啡再飲下,這種喝法能讓口中的咖啡快速打進空氣,產生不同味道變化,並且感受咖啡殘留在口腔中的後韻。

咖啡熱熱喝就是好?

咖啡滋味通常會隨溫度變化,建議可以分高、中、低溫三段品味,試出不同階段的滋味,像非洲衣索比亞的咖啡很奇妙,冷了喝層次更豐富。

學起來!到自烘咖啡館的行家點法

想品嘗單品咖啡的迷人風味,現在流行到自烘咖啡館,享受不同烘焙手法呈現咖啡韻味的講究。達人提供以下兩種點法,學會了,你就能品味更道地的咖啡香。

✔說口感

自烘咖啡館講究的是引自世界各地咖啡莊園的咖啡豆,通常以淺焙方式呈現,果實酸味明顯,達人蔡瑞麟提醒點咖啡時千萬不要說:「我不要酸。」建議可以形容口感,例如「要果香濃一點」、「豆香明顯一點」,或是「喝起來咖啡厚實感多一點」。

✔說產地

咖啡豆大致分布在中南美洲、非洲、亞洲南部及大洋洲,每一洲較常見的產地像是中南美洲的巴拿馬、巴西、瓜地馬拉,亞洲印尼蘇門答臘,非洲衣索比亞、肯亞等,達人蔡瑞麟建議可以跟店家說:「我想試試巴拿馬產地的咖啡。」以產區點法點咖啡。

» 延伸閱讀:看咖啡豆產地就知道風味!知名藍山咖啡原來是產自…

 

下一頁:在家泡咖啡!咖啡豆這樣選購&保存...

1 2

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》