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椰奶、椰漿哪裡不同?椰子食材基本知識一次看懂!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/08/09

這幾年椰子油忽然竄紅,連帶地讓椰子相關食品如椰奶、椰糖和椰子粉等跟著登上健康食物版面,成為有機超商裡熱門商品,無論你是愛椰子的香氣、還是愛它的健康成分,如果你正準備跟著踏進椰子料理的世界,一定要搞懂各種椰子食材的基本學問。

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椰漿—超萬用、最普遍的植物奶

椰漿是最常出現在日常生活中的椰子食材了,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐患者都能食用。

市面上椰奶品牌不少,該怎麼挑選?椰漿和椰奶又有什麼差別?(PhotoAC)

Coconut Milk vs. Coconut Cream

市售椰奶包裝主要有鋁箔紙盒裝、罐裝兩種,一般來說紙盒裝的脂肪含量會比較低,呈現跟一般牛乳一樣的液狀,多稱為 Coconut Milk,水和椰肉的比例約在1:1,在常溫貨價或冷藏櫃都能找到。另一種 Coconut Cream,椰肉和水大約以4:1的比例混和成,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油,以罐裝居多,開封前是常溫保存,取用比較方便。

此外,也有一些已經加了糖的椰漿,包裝上多會標示Cream of coconut,只適合用於甜點和調飲,不建議與食譜中的椰奶互換。

因產品標示非常容易搞混,目前幾乎無法完全從品名來區別,購買時最好仔細看成分比例,成分越多的會排在最前面,前兩者以水或椰奶為佳;多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑,確保油脂和水分不分離,讓品質更穩定,所以要避免選購成分太多、太雜的商品。另外,從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨。

以此圖為例,左邊的椰奶成分單純,最高比例也是椰奶,建議優先選購。(攝影/記者陳凱詩)

料理方式
飲品

Coconut Milk 可以像其他奶類飲品一樣放入冰箱中冷藏,直接飲用、加入香蕉、鳳梨或芒果等熱帶水果打成奶昔冰沙,或是搭配麥片、果乾就是方便快速的一餐;天氣冷時則可以泡成熱可可、熱奶茶及拿鐵,多了椰香、少了奶腥味。

Coconut Milk可以直接飲用,若是Coconut Cream建議再稀釋。(Pixabay)

料理

加入有湯汁的麵食或燉煮的菜餚中,多數泰式料理如綠咖哩就會添加椰奶來減緩辣度、平衡香料的嗆味,吃起來更順口,風味層次也比較豐富。除了南洋料理,對乳製品過敏者來說,椰奶也是煮濃湯時取代牛乳的最佳選擇,讓湯品喝起來更滑順,與馬鈴薯、南瓜、青花菜或櫛瓜的味道都很搭。

下次不妨試試用椰奶來煮濃湯~(Pixabay)

甜點

味道比較濃郁的Coconut Cream主要應用在甜點製作上,可說是純素者的甜點福音,現在許多無麩質、低醣或生酮的烘焙食譜中,椰奶也是不可或缺的一樣材料,代替牛奶、鮮奶油和奶油等乳製品,依然使蛋糕有濕潤感、布丁有絲綢般的質地。

成分天然的Coconut Cream冷藏後會有脂肪結成塊浮在上層,下方則是比較稀的白色液體,前者可以用來打製成全素的椰奶鮮奶油,後者則可像Coconut Milk直接飲用,或搭配水果攪打成奶昔、加入料理中提味。

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(Pixabay)

製作成椰奶淋醬也很簡單:將椰漿加入適量的糖煮至滾沸後,以少許的鹽巴提味,再以玉米粉水勾芡拌勻,冷卻後就是可以淋在各式甜點上的椰香醬。

保存方式

無論是Coconut Milk、Coconut Cream,開封後都必須盡快在一周內用完,否則容易酸壞。最好的保存法就是倒入製冰盒中分裝 ,做成椰奶冰塊,每次要用多少就退冰多少,可以冷凍達3~6個月。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》