香氣濃郁、質地細緻的舞菇，低脂又富含膳食纖維，搭配滑嫩的蒸蛋，就能將風味鎖入其中，一口咬下都是鮮香！
很多人不知道，大部分的菇類都不需要泡水清洗，不然反而會洗去本身的風味，其實只要輕輕擦掉表面髒污就可以了，養殖的生鮮菇也沒有農藥殘留的問題，可以直接烹調，吃進滿滿營養！
熱鍋，乾鍋下剝小塊的舞菇，煎出香氣色澤後，上蓋用小火燜煎至微焦，起鍋，鋪在容器盤底。
製作蒸蛋，記得與雞蛋一起料理的食材一定要事先煮熟，清蒸後的口感才會一致。
雞蛋打散後加入鹽、胡椒粉、水、太白粉調勻，從邊緣倒入容器中，進電鍋蒸煮10分鐘。
蒸蛋的比例是1顆蛋：100c.c.水。
同鍋，加水洗出鍋底的菇菇香氣，煮滾後下柴魚醬油、味醂、鹽巴、煮勻後勾芡完成醬汁。
鍋底有煎煮舞菇時釋出的風味，用來煮成醬汁會非常鮮美。
取出蒸好的舞菇蒸蛋，淋上煮好的醬汁，點上蔥花、七味粉即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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