如何品嚐一杯好咖啡?「漱口式喝法」更有風味層次…示範人:

如何品嚐咖啡 ?

影響一杯咖啡最重要的,是生豆品質的好壞,烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。

咖啡豆有許多不同風味。

市面上常見的為淺焙、中焙與重烘焙豆的差異,一般來說,淺焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是漿果香,具有明顯的果酸與香氣變化,中度烘焙是把表現重點放在咖啡天然香氣(花、果、草本味)與烘焙香氣(堅果、焦糖、巧克力味)的平衡上,口感強調柔和細緻均衡,重烘焙豆因為烘焙程度高,豆子本身天然的細微香氣與酸度被除去大部分,主要留下烘焙香味,真正好的重焙豆是不焦不苦,具有醇厚飽滿的口感。

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自家烘焙咖啡館之所以能在市場上占有一席之地,便是因為每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法,讓咖啡展現不同韻味,引人入勝。達人蘇彥彰說:「很多人以為咖啡只有苦味,其實一杯好咖啡不苦澀,且具有果實的酸甘滋味。」利用不同研磨、烘焙方法,展現咖啡豆不同韻味,每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味覺的探索。品味時,不妨抱持如同品味紅酒般的心情,不加糖、奶精,細細品味咖啡蘊含的各種層次,讓喝咖啡成為一種生活享受。

品咖啡先別急著家糖加牛奶,喝喝看萃取出的原味吧!

細品咖啡 4 階段

第1步 » 聞乾香氣
就算是同一款豆子,依烘豆者不同的烘焙手法或時間拿捏,便會造就出不同特色的咖啡豆。講究的烘豆者,若是拿到莊園級咖啡豆,通常會採淺焙的方式,讓蘊含在咖啡豆裡的香氣、酸度自然呈現。建議品咖啡時,第一步可先聞咖啡豆研磨過後的「乾香氣」。

第2步 » 聞濕香氣
咖啡沖煮過後,又會產生不同香氣,稱為「濕香氣」。不論是乾香氣或濕香氣,通常分為水果類、花卉類、木頭類,或是如肉桂、薑、可可等香料類香氣,有些咖啡還會有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香氣,十分多元。建議咖啡入口前,可以再聞一下,比較乾、濕香氣間的變化。

咖啡粉和沖煮過的咖啡,會產生不同的香氣。

第3步 » 小品咖啡
提醒品咖啡前先喝水,讓味覺歸零。先喝一小口咖啡,感受入口後的溫度及變化,如果咖啡過燙,可先等1、2分鐘再喝兩、三口,此時可以感受到咖啡本身口感及層次感的變化,有些咖啡是初入口苦澀,但後期味道卻顯溫潤,酸甜滋味會慢慢從舌頭末端擴散出來。

第4步 » 漱口式喝法品殘香
好的咖啡層次豐富、不會只有單一味道,想要更深入品味,可以喝一小口咖啡留在口中,用漱口的方式漱咖啡再飲下,這種喝法能讓口中的咖啡快速打進空氣,產生不同味道變化,並且感受咖啡殘留在口腔中的後韻。

咖啡熱熱喝就是好?

咖啡滋味通常會隨溫度變化,建議可以分高、中、低溫三段品味,試出不同階段的滋味,像非洲衣索比亞的咖啡很奇妙,冷了喝層次更豐富。

學起來!到自烘咖啡館的行家點法

想品嘗單品咖啡的迷人風味,現在流行到自烘咖啡館,享受不同烘焙手法呈現咖啡韻味的講究。達人提供以下兩種點法,學會了,你就能品味更道地的咖啡香。

✔說口感

自烘咖啡館講究的是引自世界各地咖啡莊園的咖啡豆,通常以淺焙方式呈現,果實酸味明顯,達人蔡瑞麟提醒點咖啡時千萬不要說:「我不要酸。」建議可以形容口感,例如「要果香濃一點」、「豆香明顯一點」,或是「喝起來咖啡厚實感多一點」。

✔說產地

咖啡豆大致分布在中南美洲、非洲、亞洲南部及大洋洲,每一洲較常見的產地像是中南美洲的巴拿馬、巴西、瓜地馬拉,亞洲印尼蘇門答臘,非洲衣索比亞、肯亞等,達人蔡瑞麟建議可以跟店家說:「我想試試巴拿馬產地的咖啡。」以產區點法點咖啡。

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咖啡豆選購、保存技巧

每次購買量不用太多

買咖啡豆以「磅」計量(1磅為454克),一般來說,每次購買的量最少都會以半磅為基本單位。建議一次購買的量不用太多,最好買可以在一個月內喝完的量,因為若是沒有妥善保存,咖啡豆很容易受潮或受到污染而發霉。初次購買可請店家推薦適合自己的口味,若是採買的量較大,也可詢問店家是否可以試喝。

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四低原則維持品質

咖啡豆保存方法需掌握「四低原則」,將以密封袋包好的咖啡豆放在低溫、低濕、低光、低透氣的環境,盡量降低風味流失。一般自烘咖啡館販賣的咖啡豆都會貼上烘焙日期,建議最好盡快煮完,不然咖啡豆易隨時間流逝逐漸喪失風味。

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PLUS 陳年咖啡豆是什麼?

咖啡豆需要在非常良好的環境中才能久放,考量到倉儲成本與可能腐敗的風險,陳年的咖啡豆數量不多,價格也較一般豆子高。由於存放時間久,咖啡豆經過微生物作用,豆子的酸度降低,入口後醇度的感受就會提高,與新鮮豆子煮出來的咖啡大不相同,因此成為某些咖啡愛好人士追逐的目標。

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